第四章节 食品添加剂的分析.ppt

第四章 食品添加剂的分析;第一节 概述 ;第一节 概述 ;第一节 概述 ;第一节 概述 ;第一节 概述;第一节 概述 ;色素;2005年3月，国内已经证实的“涉红”产品名单： 肯德基?肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料亨氏美味源(广州)食品有限公司?美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱麦当劳?麦当劳西部烧烤调味汁?调味料麦当劳地戎芥末蛋黄酱?调味料麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)?调味料麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)?调味料广州田洋食品有限公司?田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂河北邯郸中进天然色素有限公司?辣椒精珠海市“公仔DOLL”牌产品?公仔日式碗面牛肉味公仔米粉 劲辣牛肉味公仔面公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 公仔拉面屋红油排骨 牛肉味公仔面长沙“坛坛乡”调料食品有限公司?“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”;“苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。;暗红色;孔雀石绿 ;第二节 食品中栀子黄的测定 ;第二节 食品中栀子黄的测定 ;第二节 食品中栀子黄的测定 ;第二节 食品中栀子黄的测定 ;第二节 食品中栀子黄的测定 ;第二节 食品中栀子黄的测定 ;异名：红曲红，红曲红色素；红曲米色素； 主要成份：红斑红曲素、红曲玉红素、红曲素、红曲黄素、红斑红曲胺、红曲玉红胺。;第三节 红曲色素的测定 ;第三节 红曲色素的测定 ;蛋糕：取30.0 g蛋糕，搅碎，加海沙少许，混匀，用热风机吹干，加入30 mL石油醚去脂肪，重复3～5次，弃去石油醚，残余石油醚自然挥除，放入蒸馏瓶中，加95%乙醇约90 mL，回流30 min，过滤，用乙醇洗涤5次，合并提取液，将提取液浓缩至20 mL。;第三节 红曲色素的测定 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因??测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第四节 饮料中咖啡因的测定方法 ;第五节 三聚磷酸钠中氟化物含量的测定 ;电位滴定法;氟离子选择性电极 (氟电极) 、饱和甘汞电极 (SCE) 和待测试液组成原电池;第五节 三聚磷酸钠中氟化物含量的测定 ;五、试验结果表示 ;紫胶红色素 （Laccaic Acid ） 异名：虫胶红；虫胶红色素；紫胶色素。 成分：紫胶色酸A、B、C、D、E等组成的混合物，其 中紫胶色酸A占85％。 来源：从豆科、桑科植物上的紫胶虫的雌虫所分泌的树脂状物质紫胶，用稀碳酸钠水溶液萃取、精制而得。 ;第六节 紫胶红色素测定 ;第六节 紫胶红色素测定 ; 称取样品0.1 g(称准至0.0002 g), 加1％碳酸钠溶液10 ml全部溶完后,用水定容至100 ml容量瓶中, 摇匀。取出10 ml置于100 ml容量瓶中,用0.1 M盐酸溶液调pH至3.0左右,用pH＝3.0缓冲液稀释至刻度,摇匀,用分光光度计于490 nm波长处测量吸光度。 pH＝3.0缓冲溶液:取0.1 mol/L邻苯二甲酸氢钾溶液50 ml于100 ml容量瓶中,加入0.1 mol/L盐酸溶液22.3 ml,再用水稀释至刻度,摇匀。 ;1）样品处理 称取样品5g(称准至0.01g)于克氏烧杯中,加玻璃珠三粒,加硝酸10ml,然后小心地缓缓加入硫酸5ml,待反应缓和后,小心加热至瓶中液体开始变棕色时,逐次滴加硝酸至有机物分解完全,再升高温度,至发生三氧化硫白烟为止,此时溶液应为无色或微带黄绿色。放冷,小心加水10ml,煮沸赶走残余的硝酸至瓶内发生三氧化硫白烟, 直至液体变成无色透明为止。将溶液加水定容至50ml容量瓶中, 摇匀。;原理: 在pH＝8.5-9.0时铅离子可与双硫腙形成双硫腙铅，可被三氯甲烷萃取出来，三氯甲烷溶液在510 nm处有最大吸收，且吸光值与浓度成正比。;双硫腙性质;2）铅含量的测定（双硫腙分光光度法）;2）铅含量的测定（双硫腙分光光度法）;3）铜含量的测定（分光光度法）;4）砷含量的测定（分光光度法）;8.汞含量的测定;第七节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） ;第七节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） ;① 取铂丝蘸取本品少许，在无色火焰中燃烧，火焰即显黄色。;第七节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） ;第七节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） ;第七节 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）