膳食结构与平衡膳食-杨_(PT).ppt

五，我国膳食结构的特点 中国居民传统的膳食结构特点： 1，高碳水化合物。 2，高膳食纤维。 3，低动物脂肪。 中国居民膳食营养状况(1992) 蛋白质96％，优质蛋白：城41.6％乡19.7％ 能量98％ 脂肪：城＞30% 钙: 城58.4％乡44％ 铁: 利用率低 VD: 不足 VA: 49% B2: 62% 中国的营养现状(2002) 整体营养改善 不足过剩并存 城乡差异巨大 过剩：畜肉和油脂（城市） 不足：钙，铁，VA，VB2，儿童生长（农村） 临界：蛋白，B1，VC 膳食指南 膳食指南的历史 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 特定人群的膳食指南 一，膳食指南的含义 膳食指南是一组建议性的陈述，它以食物为基础，指导人们合理饮食，以改善营养以及与膳食有关的各种状况。 膳食指南的性质 科学性—以充分的科学研究为基础，并须进行科学的分析和解释 针对性—要以解决或改善人群实际存在的膳食和营养问题为目标 现实性—与社会、经济、文化及人们的膳食实践相结合 预见性—预见未来相当长的时期内将发生的问题以及早预防 膳食指南的历史演变 一、早期食物建议与膳食目标 1918年英国推荐儿童膳食中必需包含一定量的牛奶 本世纪30年代国联向大众推荐膳食应包含保健的食物，如牛奶叶菜、鱼、肉、蛋等 1968年瑞典出版的膳食目标（Dietary Goals），是第一部现代膳食指南 二、美国的膳食指南 1963年美心脏医师协会建议减少膳食脂肪及饱和脂肪酸的摄入,以减少患心脏病的危险 1980年美国农业部(USDA)和卫生部(HHS)共同发表了“美国人的膳食指南”(第一版)，以后每5年修改和发表一次 1992年美国农业部人类营养信息处制作了美国的“食物指导金字塔”（Food Guide Pyramid） 1995年USDA和HHS根据美国法律（Public Law）规定正式发布了“美国人的膳食指南”(第四版) 三、其他国家的膳食指南 1982年法国、加拿大和1983年英国—主要针对营养过剩，强调脂肪能量不超过30-35% 1985年瑞典、日本—强调食物多样，注意进餐环境 1988年波兰、匈牙利、拉美国家等—针对各国特点，各有不同侧重 1990年日本、澳大利亚—针对不同人群的特殊需要，提出几个不同的膳食指南为老年人的膳食指南，妇女的膳食指南等 1968年瑞典膳食目标（Dietary Goal） 膳食中能量供应减少至预防体重过重； 总脂肪摄入应从总能量40%减至30~35%； 饱和脂肪应减少，而同时多不饱和脂肪应增加； 糖与含糖的产品摄入应减少； 应增加蔬菜、水果、土豆、脱脂乳、鱼、瘦肉和谷类的摄入； 从医学和营养观点，应强调从儿童就养成经常运动的习惯。 美国人的膳食指南（第四版，1995） 吃多样食物； 吃的食物与体力活动平衡，维持或改善体重； 选择富含谷类、蔬菜和水果的膳食； 选择富含低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇的膳食； 选择含糖适量的膳食； 选择含盐含钠适量的膳食； 如饮酒，宜适量。 《中国居民膳食指南》（中国营养学会，1997年4月） 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的食物； 如饮酒，应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。 《我国的膳食指南》 食物要多样； 饥饱要适当； 油脂要适量； 粗细要搭配； 食盐要限量； 甜食要少吃； 饮酒要节制 三餐要合理。 国外食物指导的图案 食物金字塔：美国 彩虹：加拿大 盘子：英国、澳大利亚 钻石：菲律宾 梅花：台湾 宝塔：中国、韩国 USA China Australia Canada 平衡膳食宝塔共分五层。 最底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克； 第二层为蔬菜和水果，每人每天应吃400-500克和100-200克； 第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）； 第四层为奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 第五层为油脂类，每天不超过25克。 2007版 底层谷类食物，250g~400g； 第二层蔬菜和水果居，300g~500g和200g~400g； 第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）； 第四层奶类和豆类食物，每