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气相色谱法测定油脂中的掺假物质
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l8 中国公共卫生1993年第 9卷第 1期
气相色谱法测定油脂中的掺假物质
广西柳州地区卫生防疫站(545001)竺堡堂 f ,
摄 娶 本文报导了用氢氧化钾甲醇溶液将油脂中脂肪 酸在室温下甲酯化,采用气相色谱法分离
甲酯,用于油船的掺但鉴 ,经分析185份油样,具有快速、准确 用油样少等优点。
关键饵 气相色谱 荏脂
食物油中掺假一般是将低价油掺入高价油 (标准)油祥和送检油样按样品提取法分别提
中,或以低价油冒充为高价油,也有 向食用油 取,分别将提取液 (甲酯部分)1pl注入色谱柱
掺八非食用油,此种掺假常造成食物中毒。为 中, 每次分离为 22min, 以所测得的色谱峰
维护消费者的健康,鉴 Ⅱ油脂掺假十分重要。 (色谱 图)分别为标准油样的标准色谱 图,如附
但由于各种油脂互相掺杂在一起,仅凭感官不 图 1~ 3。
易区别,常用的物理、化学分析法对油脂的鉴
别灵敏度低,特异性差,干扰反应多。为此,
我们采用气相色谱法测定油脂中的掺假物质,
获得了常见油脂 的色谱 图,为鉴别油脂掺假提
供了条件 。现报告如下。
T 材料与方法
1.1试剐和仪 器 石 油 醚、 苯 氢氧化
钾 甲醇 (均为分析纯),各种常见巳知纯油脂
(即标准油样)。气相色谱仪(上海分析仪器厂,
102G、具 氢 火 焰 离子化检测器) 微量注射
器、10ml具塞 比色管等。
1.2样品提取 称油样 20mg于10ml具塞
0 5 J0 15 2a 。
比色管中,加2ml石油醚与苯等体积混合,摇 (rain’
匀,再加2ml0.4mot/L氢氧化钾 甲醇溶液,摇 田 1 花生油色蕾田
匀,;g(~10min后再加蒸馏水至l0ml,摇匀, 挂|各色谱峰的保 留时同tlm in计,如2.63mm..
放置待管上部液体澄清后,取上清亮液测定用。 2 结果与讨论
1.3色谱条件 色 谱 柱 为 不锈钢、内径 2.1油脂 的成份分析 油脂是甘油三脂肪
3mm,长 2M ,内装涂有 20 DEGS固定液 酸 的简称 .经 甲酯化而得 中性油分子 。脂肪酸是
的80~100目ChromosorbwAw 担体 。柱温 油脂的主要成份,各种油脂的脂肪酸组成和含
190℃ 气化室温 225℃、检测器温 200℃ 氮 量有很大差异 “。目前尚未用本法进行各种油
气 氢气、空气流量分别为 20、55、60OraL/ 样脂肪酸的含量和相对保留值测定,仅 以标准
mln。进样量ll。纸速5ram/rain。 油和送捡油样脂肪酸色谱 图和其保留时间对照
1.4油样色谱 图的绘制 各种 巳知 纯 品 进行定性分析。从1988年n月至199O年 5月经
用本法对 已知纯品24种常见食用和非食用油脂
插德崇 男 1936年12月生 主管技师 分析,制作了标准油脂色谱图24个,本刊选其
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