食品营养与健康讲义.pptVIP

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 脂肪在三大营养素中发热量最高，脂肪过多引起能量摄入大于消耗，则会增加体脂发生脂肪肝，而使体重超重甚至达到肥胖，而肥胖是引起许多慢性病的危险因素，因此控制脂肪摄入量 食盐摄入增加时，血压会相应升高。 膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 食不过量指每天摄入的能量不超过人体需要的能量，吃饱而不吃撑，不要吃到十成饱。 成人活动要达到中等强度，相当于步行6000步以上的身体活动。 健康体重的含义是体重范围正常，不偏低，也不偏高。 “不可一日无豆” “宁可一日无肉，不可一日无豆。” 宋代医书《延年秘录》：“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。 每日食用大豆食品：营养、防病、保健、防癌。 世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。 四、牛奶的营养 牛奶营养价值全面，是最接近完善的食品。除了不含纤维素,几乎含有人体所需要的各种营养素。 日本:“一杯牛奶，强壮一个民族” 英国：没有什么投资比为孩子们提供牛奶更为重要！ 1.蛋白质为3%，含有8种必需氨基酸，宜于构成肌肉组织和促进健康发育； 2.脂肪约为3～4%，颗粒小，消化吸收率高达97%。 3.钙极易吸收，是人体钙的最好来源。 4.几乎含有所有的维生素，如A、C、D及B族维生素。 牛奶的其他功用 1.抑制肿瘤：共轭亚油酸CLA 2.镇静安神:含有可抑制神经兴奋的成分。 3.美容养颜:能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩。 4.有助减肥:钙能帮助人体燃烧脂肪。 5.促进幼儿大脑发育 酸奶的营养价值 1.蛋白质、脂肪更容易消化吸收 2.抑制肠道有害菌, 促进消化 3.提高钙的吸收率 4.提高免疫功能 5.降低血清胆固醇 五、杂粮的营养特点 1.玉米 ⑴膳食纤维比精米面高4～10倍,可预防大肠癌、便秘和痔疮。 ⑵含有7种“抗衰剂”—钙、谷胱甘肽、胡萝卜素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 ⑶能降低胆固醇，防止冠心病、抗血管硬化。 ⑷玉米黄素对抗眼睛老化、白内障 。 ⑸维生素比大米白面高5-10倍。  2.荞麦 ⑴丰富的蛋白质，赖氨酸含量高。 ⑵油酸、亚油酸占总脂肪的80%。 ⑶VB2是其他谷类的4-24倍，丰富VE、烟酸。 ⑷芦丁类物质软化血管，保护视力； ⑸膳食纤维是精大米10倍，预防直肠癌、结肠癌。⑹降“三高” ：降血压、降血脂、降血糖。 ⑺黄酮成分：抗氧化、抗菌消炎、止咳平喘。 3.红薯 ⑴富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、10余种无机盐。 ⑵β-胡萝卜素、维生素C及高含量的膳食纤维，有预防癌症的作用。 ⑶富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、VC和VB6，有助于预防心血管疾病。 ⑷长寿食品、减肥食品、抗癌食品。 ? ?100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，99千卡热能，为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。 ?曰本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜中红薯名列榜首。 六、蛋类的营养 1.蛋白质13～15％,最优蛋白质，组成比例非常适合人体，生物价95。 2.脂肪11～15％,主要在蛋黄内，还有一定量的卵磷脂和胆固醇。卵磷脂可使胆固醇降低,对脑组织发育有重大作用。 3.无机盐和维生素主要集中在蛋黄内。除VC外，几乎含有所有的维生素，VA、B、D丰富。 鸡蛋最新营养保健功能 1.延缓衰老 2.健脑益智3.保护肝脏4.防治动脉硬化5.预防癌症 七、全方位的健康水果-苹果 “一天一苹果,医生远离我” 1.膳食纤维、果胶降低胆固醇和血脂； 2.较多的钾可降低高血压、中风； 3.苹果多酚抗氧化作用； 4.黄酮类物质预防心脏病、肺癌和乳腺癌,减轻自由基对身体的破坏 。 5.丰富的维生素、矿物质减肥排毒、美容养颜。 八、蔬菜的营养特点 1.膳食纤维的主要来源。 2.是VC、胡萝卜素、VB2和叶酸的重要来源。 3.丰富的无机盐，如Ca、P、Fe、K、Na、Mg等，对维持体内酸碱平衡起重要作用。 4.叶黄素：抗氧化剂，预防视网膜黄斑病变、白内障。 5.其他生理活性物质 萝卜:淀粉酶，生食有助消化； 大蒜、葱、洋葱:降低胆固醇，并有防癌作用； 芹菜:降血压； 菠菜、洋葱、甘蓝、西红柿:生物类黄酮，抗氧化、抗过敏、消炎。 增加蔬菜的摄入量，可以显著地降低心脏病、中风、癌症、甚至老年痴呆的风险。 每天吃500～800克蔬菜，其中至少一半为绿叶蔬菜。 九、红色食物宜养心 心色是赤色，红色的食品养心入血，还有活血化淤的作用。 如山楂、西红柿、红苹果、红枣、红石榴 、红辣椒、草莓等。 治疗缺铁性贫血和缓解疲劳，防治乳腺癌等肿瘤。增加食欲，光洁皮肤