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从饭店业市场结构特征看饭店集团化的必要性 刘丹霞 人文学院 05级 历史（2）班 摘 要：目前，我国饭店业市场结构已经从卖方垄断市场转向了完全竞争的买方市场状态，它表现为国有饭店主导的完全竞争市场。但我国饭店业处于过度竞争态势，全国饭店数量日益增多而饭店业整体利润却不断下滑，相较与我国旅游业的繁荣前景，饭店业的发展是另人担忧的。在完全竞争的市场环境下，饭店业应走出一条在竞争中垄断，在垄断中竞争的道路——集团化发展道路。 关键词：饭店业 市场结构 集团化 完全竞争 垄断 在我国旅游业繁荣发展的背景下，作为旅游业重要产业的饭店业发展却不尽如人意。随着酒店数量的增加，整个饭店行业却呈现低利润率甚至负利润率状态。饭店的数量、规模、档次等在很大程度上超过市场实际需求，导致饭店市场严重饱和、过度竞争严重，具体表现为饭店资产闲置、客房出租率低、恶性削价竞争激烈、利润率下滑等。饭店业在面临如此严峻的形势下，应加快其产业市场结构的优化，优化饭店业市场结构一定程度上可以缓解价格竞争，而优化产业市场结构的关键是提高产业市场集中度。在国外跨国饭店集团全线进入中国饭店市场以及国内饭店业出现严重结构性过剩的背景下，集团化道路已经成为我国饭店业求生存、谋发展的必由之路。下面，笔者将对饭店业市场结构特征进行简要分析，并简要阐述饭店集团化的趋势及其必要性。 一、我国饭店业市场结构 饭店业的市场结构分析是非常有必要的。从不同角度看，饭店业可以成为不同的竞争态势。因此，要在这一领域发展便应对饭店业市场结构进行正确分析。 （一）饭店业市场结构 市场结构，从根本上说，反映了市场竞争和垄断关系，是对市场内竞争程度及价格形成等产生战略性影响的市场组织特征。市场结构基本分为完全竞争市场、垄断竞争市场、寡头垄断市场和完全垄断市场四类。其决定因素主要有市场集中度、产品差异和市场进入、退出壁垒的高低。 饭店业市场结构是指酒店之间市场关系的表现和形式，可以通过饭店的集中度、产品差异程度、企业的进出壁垒以及规模经济等指标来描述。 （二）我国饭店业市场结构的特征 改革开放以后，旅游急速发展，饭店业这一领域存在需求的严重短缺，这大大激发了投资者抓住商机，往饭店业投资，饭店业得到飞速发展。饭店业市场结构已经从卖方垄断市场转向了完全竞争的买方市场状态，市场达到饱和，它表现为国有饭店主导的完全竞争市场。福利经济第一定理提出：完全竞争市场经济的一般均衡是帕累托最优的。但我过饭店业市场结构却没能达到这样一个最优状态。改革开放以来，我国饭店数量不断增多，但饭店的规模却不大，市场集中度低，饭店业的进入成本低，但退出时的沉没成本高、政府规制多，产品差异化程度低。下面我们来具体分析这些市场结构的特征。 1. 饭店业市场集中度低 市场集中度表示特定产业或市场中，卖者与买者具有怎样的相对的规模结构，它的衡量指标是行业集中度CRn，表示某个市场或行业n个最大企业的市场份额的和，一般选取4大企业或8大企业。 我国饭店数量多，仅星级酒店就超过一万家，若把全国大大小小的酒店饭店全部算入，这是一个非常大的规模。但我国饭店业却没有形成一个良好的竞争模式，也没有很好的规模经济。它表现在其数量多，但大多数规模并不大。下面我们来看一下2004年中国和美国酒店业市场集中度的比较： 2004年中国和美国酒店业市场集中度比较 美国 中国 名次 酒店集团名称 酒店数 酒店集团名称 酒店数 1 圣达特集团 6 403 锦江国际饭店管理有限公司 150 2 选择国际饭店集团 4 810 首旅建国饭店管理有限公司 54 3 最佳西方国际公司 4 110 如家和美饭店管理(北京)有限公司 46 4 万豪国际公司 2 656 粤海(国际)饭店管理集团有限公司 18 美国全国酒店总数 24 634 中国全国酒店总数 10 888 美国酒店业市场集中度 72.98% 中国酒店业市场集中度 2.46% 市场结构 寡头垄断型市场结构 完全竞争型市场结构 资料来源：罗建华,李铁宁《国内外非显著规模经济性文化产业规模经营及影响因素比较研究_旅游酒店的实证研究》 美国饭店业的市场结构属于寡头垄断市场，它前4名最大企业的酒店总数就占整个美国酒店数量的70%以上，这4大企业在全国形成一定的垄断，但垄断会导致消费者剩余减少，生产者剩余增加，这会造成社会利益的损失。但美国的酒店市场中还有许多中小型的酒店，它们的数量所占比重不大，但是可以满足不同消费者的需求，形成一定的竞争，既有规模经济效应，也存在一定的合理竞争，因此美国酒店业发展势头好。不仅美国，许多外国酒店集团在我国加入WTO以后马上行动如主中国酒店市场，认为中国的酒店市场是一块又大又好的蛋糕。但反观我国，排名前4位的锦江、