水产品质量安全常识.ppt

水产品质量安全常识;一、养殖环境管理 1、水产养殖场建设的基本要求是什么? 答：养殖场周围没有工业“三废”及生活、医疗垃圾等污染源。养殖池塘底质有毒、有害物质含量应符合国家的相关标准。养殖场内要交通方便、路面整洁；池塘规划整齐、成片、规范；管理房规划统一，具有现代气息，方便养殖工具及物资的存放；生活场所卫生、整洁、美观。;2、水产养殖对水源、水质有什么要求？ 答：应保证水源充足，水质清新，排灌方便。水质要符合农业部《渔业水质标准》、《无公害食品 海水养殖用水水质》或《无公害食品 淡水养殖用水水质》等标准。 3、《渔业水质标准》主要测定项目有哪些？具体指标是多少？ 答：pH淡水6.5-8.5，海水7.0-8.5；溶解氧连续24小时中，16小时以上必须大于5毫克/升，其余任何时候不得低于3毫克/升；总大肠菌群不超过5000个/L(贝类养殖水质不超过500个/L)； 氰化物≤0.005毫克/升（以下单位相同）、凯氏氮≤0.05、硫化物≤0.2、石油类≤0.05、丙烯醛≤0.02、六六六≤0.002、滴滴涕≤0.001、呋喃丹≤0.01、汞≤0.0005、铅≤0.05、铜≤0.01、镉≤0.005、砷≤0.05、镍≤0.05、锌≤0.1。;二、投入品管理 1、从事水产苗种生产的单位和个人应具备什么条件？ 答：从事水产苗种生产的单位和个人应当具备下列条件：有固定的生产场地，水源充足，水质符合渔业用水标准；用于繁殖的亲本来源于原、良种场，质量符合种质标准；生产条件和设施符合水产苗种生产技术操作规程的要求；有与水产苗种生产和质量检验相适应的专业技术人员。;2、如何选购水产苗种？ 答：首先确定所购买的苗种来自已经取得国家《水产苗种生产许可证》的生产场家。其次苗种的质量要符合国家制定的标准或地方标准，没有专门标准的品种要符合有关的质量标准。三是经过检验检疫，以保证苗种不携带特有的病原菌和疾病。在外观上要体形、体色正常；规格齐整、体格健壮、反应敏捷；体色鲜亮；活力强；没有疾病症状等。;3、禁用渔药、限用渔药主要有哪些？ 答: 禁用渔药主要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类、红霉素、喹乙醇、环丙沙星、己烯雌酚、硝酸亚汞、六六六、五氯酚钠等。 ???用渔药主要有漂白粉、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸钠、二氧化氯、土霉素、噁喹酸、磺胺甲噁唑（新诺明、新明磺）、磺胺间甲氧嘧啶（制菌磺、磺胺–6–甲氧嘧啶）、氟苯尼考、诺氟沙星、恩诺沙星等。;4、禁用渔药有什么危害？ 答：禁用药物对养殖对象有害，间接威胁到人们的健康。氯霉素抑制人造血功能造成过敏反应，引起再生障碍性贫血；硝基呋喃类残留会引起人的溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等。汞对人体易产生富集性中毒，出现肾损害；五氯酚钠对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强，使用不当可引起中毒；孔雀石绿能溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，还是一种致癌、致畸药物，对人类造成潜在的危害。长期使用喹乙醇，引起水产动物的肝脏破坏造成水产动物的死亡。;5、什么是休药期？ 答：指最后停止使用药物的时间到作为食品上市出售时间的最短时期。（比方养殖一种鱼，计划十月一日上市出售，最后停止使用药物的时间是九月十五日，那么从九月十五日到十月一日这段时间就称为“休药期”。） 6、常用限用渔药的休药期是多长时间？ 答：漂白粉不少于5天，二氯异氰、三氯异氰尿酸、二氧化氯、土霉素、噁喹酸、磺胺类、氟苯尼考和诺氟沙星等为10天以上。;7、禁止使用的饲料、添加剂有几类？ 答：四类，无产品质量标准的；无合格证的；无许可证和批准文号的；变质和过期的。 8、目前渔用饲料、饲料添加剂的管理是如何规定的？ 答：国务院农业行政主管部门负责全国饲料、饲料添加剂的管理工作。县级以上地方人民政府负责饲料、饲料添加剂管理的部门，负责本行政区域内的饲料、饲料添加剂的管理工作。从事水产养殖生产不得使用含有毒有害物质的饵料、饲料。 ;三、养殖生产管理 1、如何进行健康养殖？ 答：健康养殖就是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，减少养殖病害发生，提高产品质量。水产养殖生产符合国家有关养殖技术规范操作要求，在生产过程中严格执行 “五项制度、两项登记”，通过先进的养殖技术、规范的养殖管理控制病害发生，提供优质产品。;2、健康养殖的“五项制度” “两项登记”是什么？ 答：五项制度是：生产日志制度、科学用药制度、水产品加工企业原料监控制度、水域环境监控制度、产品标签制度。 生产日志制度：把生产过程用“日志”的形式记录下来，包括天气情况、水质情况、生长情况、管理情况。 科学用药制度：使用消毒药物、治疗药物要科学，建立一套严格的、切实可行的科学用药制度。严格按照《兽药管理条例》和《无公害食品渔药使用准则》等有关