侗族土家族苗族湘西饮食文化概述Content白族.PPTVIP

湘西少数 民族饮食 文 化;;概述;只有民族的才是世界的;1 简介 2 菜色 3饮食文化; 菜色 　酸汤　有坛制品和桶制品之分。坛制的酸食有酸汤、虾酱、盐菜、槽辣等等。酸汤是以淘米水存于坛内放置火边酿制而成，主要用以煮鱼虾、蔬菜等。犹以酸汤鱼为佳。　　虾酱　是将生虾子与干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、盐巴搅匀存于坛中备用。食用时以油煎熟，或用以炖汤，其味至香。;烧鱼　 是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种：一是于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳；再是置于茅草之中烧炙，待草烧尽，鱼亦透熟。以草烧鱼，有芳草清香。烧鱼食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒捣碎，加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱，以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成；酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。 紫血肉　 是将瘦肉烧八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、葱蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。;酉qiu奄鱼和酉奄肉 　 酉奄鱼的制作是将鱼剖腹，去掉内脏，撒以盐粉，将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟，与鱼一同放入木桶之中，桶底垫糟，糟上放鱼，鱼上加糟，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用。有久酉奄达一二十年者，视为珍品。制作酉奄肉是将肉切成薄片，制法与酉奄鱼相同，但酉奄肉品种较多，如酉奄猪肉、酉奄鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成酉奄菜，其中鹌鹑味道最佳。 牛瘪肉　 是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于锅内炒熟即成。牛瘪肉吸收百草溶剂，具有药效作用。这两种菜肴，不仅是部分侗家的嗜食，也是侗乡定居的汉族和其他民族的桌上佳肴。;2;;; 湘西一带吃鸡的规定是：家中长者吃鸡头、小孩吃鸡腿，年轻小伙子、姑娘吃鸡翅膀或鸡爪。吃鸡翅膀，表??年轻人志在远方，鹏程万里，远走高飞；吃鸡爪，预祝年轻人会做生意，会抓钱。湘西土家族吃鸡，也有一条清规：男孩子吃不得鸡脚爪子，女孩子吃不得鸡翅膀。其用意与湘南一带大不相同。不了解这种习惯的人往往弄得主客不欢。 　　在旧社会，土家族中只有男孩才能读书，女孩是不能读书的。旧社会，字是打门锤。字写得好坏，人家一看就知。而一个人没有学问，从表面是无法看到的，所以，读书人最讲究写字，天天要练字。按照迷信的说法，吃了鸡爪，写出来的字象鸡爪抓的那样难看，所以男孩子是吃不得鸡脚爪子的。对于女孩子，如果不会绣花织带，会被人瞧不起，是不容易嫁出去的。而按照迷信的说法，女孩吃了鸡翅膀就绣不好花，织不好带。甚至说，女孩子吃了鸡翅膀，就会象母鸡那样，生蛋时跳窝，会到外面生野蛋。若这样，女孩子长大后，就不会在一个丈夫家里生儿育女，有的一生会嫁几户人家，所以，女孩子是不能吃鸡翅膀的。男孩不能吃鸡爪，女孩不能吃鸡翅膀的迷信说法已不为土家同胞相信了，但这种长期养成的吃食习惯还保留不变。;;腊肉; 大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：五色饭、血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。;;;;;;;Thank you 思密哒 !