全国清真美食创新大赛竞赛方案中国烹饪协会.docVIP

全国清真美食创新大赛竞赛方案 以清真厨艺展示和交流为目的，展现清真烹饪与时俱进、蓬勃健康发展的创新成果，为传承和弘扬清真饮食文化的优秀烹饪人才提供一个检验自我功底、实现自我目标、彰显自我价值的竞技大舞台，同时也为清真饮食文化更加美好的明天而做出应有的贡献。 一、大赛宗旨： 1.正确引导清真美食创新发展的方向，真情创造美味、健康的饮食生活，打造美味与营养相结合，安全与绿色相辉映的饮食消费理念。 2.本次大赛坚持继承与创新并举，体现传承不守旧，创新不忘本，实用与需求并重的原则。 二、时间、地点： 1.报到时间：2010年9月10日 比赛时间：2010年9月11日—12日 颁奖时间：2010年9月13日10：00—11：00 2.比赛地点：红山公园 3.颁奖地点：环球会展中心 三、项目内容：设热菜、凉菜、面点、食品雕刻、风味小吃五项： （一）热菜：参赛选手在90分钟内按10人量现场制作二款符合设计要求的热菜，要具有地域特色或民族特色，突出主题和创新点。每款作品必须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。 （二）凉菜：参赛选手在120分钟内按10人量现场制作符合设计要求的凉菜二款（拼盘和凉菜各一款），作品不限形式、款式和原料要具有地域特色或民族特色，突出主题和创新点。凉菜须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。拼盘只须附带菜点登记表即可。 （三）面点：参赛选手在90分钟内按10人量制作二款符合设计要求的中式面点，要具有地域特色或民族特色，突出主题和创新点。每款作品必须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。 （四）食品雕刻：选手在90分钟内现场制作一款雕刻作品： 可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限。 （五）风味小吃：参赛选手在90分钟内按10人量制作二款具有地域特色或民族特色的风味小吃。每款作品必须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。 注： 1.菜品和面点制作中，不能出现使用清真禁忌的原材食料。 2.菜品、面点、雕刻作品中，不能出现与清真相违背的图形或图案。 （六）大赛现场提供常用的调料辅料： 1.调料：盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、老抽、酱油、米醋、白醋、蚝油、淀粉、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、甜面酱（料酒类的调味品不能使用）。 2.辅料：面粉、葱、姜、蒜、色拉油或花生油。 （七）其他注意事项： 1.严格遵守清真饮食习惯，采用规定范围内的主料和调辅料； 2.突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实； 3.注重食品安全，遵守清真饮食卫生制度，讲求菜品出品卫生和出品质量； 4.参赛作品要适合经营，体现适应性； 5.如有疑问可咨询大赛组委会。 四、奖项设置： 1.本次大赛中获得优异成绩的3名选手，符合条件者经中国烹饪协会批准将授予“中国烹饪大师”或“中国烹饪名师”的荣誉称号。 2.各比赛项目设：特金奖20%、金奖30%、银奖30%和优秀奖20%。 3.本次大赛获奖选手将被推荐成为中国烹饪协会会员,荣获特金奖并且符合条件的选手，将被推荐加入中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部。 4.另将评选出“十大清真创新名菜、名点、名小吃”，颁发证书。 五、参赛资格和报名办法： （一）参赛条件： 具备以下条件之一者，均可报名： 1.从事烹饪专业工作五年以上，具有国家职业资格四级以上证书的从业人员。 2.有五年以上教龄，烹饪院校相关专业的教职工作人员。 （二）报名方法： 1.选手由省级烹饪（饮食、餐饮）行业协会或企事业单位推荐，向中国烹饪协会名厨专业委员会报名。 2.报名者可通过网络下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：中国烹饪协会官方网站；也可向中国烹饪协会和中国烹饪协会名厨专业委员会索取。 3.报名方式： （1）将报名表、身份证、专业技术职称证书、荣誉证书、任职证明等证明参赛资格的资料进行电子扫描，扫描件发送到组委会邮箱（mingchuwei_jiaoliu@163.com）。 （2）将以上资料的复印件邮寄至组委会（青岛市海青路1-3号 邮编：266061）。 以上两种方式任选其一，在2010年8月30日前将一寸彩照、大赛菜点登记表发送或邮寄至组委会。 4.每项参赛报名费600元。每位选手可报兼项。报名费汇款地址： 户 名：中国烹饪协会名厨专业委员会 开户行：青岛银行香港东路支行 账 号：802020200277795 六、联系方式： 中国烹饪协会名厨专业委员会 联系人：贾传刚 公 东 联系电话：0532 0532传 真：053266889881 中国烹饪协会清真专业委员会 联 系 人：张大海 张文春 联系电话：010传 真：010-