2011.1第八章节香料.pptVIP

第八章 香料;内 容 安 排;8.1 概 述;香料必须具备的条件： A.具有挥发性。 B. 在类脂类、水等物质中具有一定的溶解度。 C.分子量为在26－300之间的有机化合物。 D.分子中含发香原子或原子团（位于IVA-VIIA族） E.折射率大多数在1.5左右。 F.Raman光谱测定吸收光谱在1400－3500cm-1范围。;2.分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 合成香料或单体香料(单离香料和合成香料） 香精或调和香料 ; 动物性香料 食用香精 糖果、糕点 天然香料 植物性香料 饮料、酒 香料 单离香料 香精 日用香精 化妆品、牙膏 合成香料 合成香料 洗涤系列 其它香精 医药、卫生用品 饲料、涂料、纺织品 塑料、橡胶制品 ;二 香料发展的历史概况 ; 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。 这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通香料之路。 ;8.2 天然香料;麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 ;散射异香，作用在于引诱雌麝。;麝香猪 ;麝香的香料作用;麝香的香料作用;麝香的药物作用;麝香还有兴奋中枢神经、呼吸 中枢及强心的作用。;;R构型 致香成分;麝香酮的合成方法;麝香酮的合成方法;麝香酮的合成方法;麝香酮的合成方法;麝香酮的合成方法;手性合成;;;麝香酮的合成方法;借助于手性助剂与反应底物作用成为手性中间体 , 经不对称反应得到新的反应中间体和原手性助剂 , 回收手性助剂 ,得到新的手性麝香酮。;先利用纯手性缩酮保护基团诱导对环十五烯酮进行非对映选择性环丙烷化 然后用锂液氨溶液合叔丁醇开环得到手性麝香醇 再经吡啶盐的氧化，对映体有选择性地合成R型麝香酮。;麝香酮的合成方法;实现不对称环丙烷化反应条件： 　必须为卡宾对接有不同取代基的碳碳双键加成，环丙烷化反应至少生成一个手性碳原子 催化剂的配体必须存在手性源 手性催化剂中一个金属中心原子与配体组成手性络 合物;不对称催化反应：;;;灵猫香;灵猫酮 （9-环十七烯酮）;海狸香;龙涎香;二 植物性天然香料;植物性天然香料的化学成分;植物性天然香料的化学成分;植物性天然香料的化学成分;植物性天然香料的化学成分;植物性天然香料分类 ;植物精油对人体的益处 ;三. 植物性天然香料的提取方法;水蒸气蒸馏法;水蒸气蒸馏法;压榨法;浸取法; 方 法;吸收法; 茉莉香脂的制备过程 涂脂肪基 铺花 香气吸收 换花 香气吸收 换花 反复30次至脂肪基吸收饱和 刮脂肪基 茉莉香脂; 四. 单离香料 单离香料是利用物理或者化学方法从天然香料中分离出比较纯净的某种特定的单体香料化合物。 ;8.3 合成香料;二. 半合成香料;以山苍子油为原料合成紫罗兰酮;;以丁香油为原料合成香兰素;;三. 合成香料;石化原料;2.重要的合成香料;(2)醛类香料;(3) 酯类香料;8.4 调和香料;一.香精的组成与分类;修饰剂（矫香剂或变调剂：是用某种香料的香