吃得明白第四集家禽蛋奶类食物上.ppt

* 第四集 （上） “民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。 食物之“性” 本集是第四集（上） （上） 上集介绍兔子、鸭、鹅肉、鸽子肉、雁肉、猪肉、鸡蛋、鸭蛋和牛奶共九种食物 兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。 兔肉味甘、性寒凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等 作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。 近代医学证明：兔肉有健脑益智的功效；可保护血管壁，阻止血栓形成，并健美 肌肉，能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；常吃兔肉，可强身健体，但不会增 肥，女性食之，可保持身体苗条；常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长， 助老人延年益寿。 注意：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 水鸭 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、 止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉、鸭血、鸭内 金全都可药用。 鸭肉能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。公鸭 肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对 老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认 为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、 浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时 适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后， 糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻 清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 鸭肉 鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅 毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。 鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补。用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。 食用鹅肉的禁忌 　　鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。　　 雁肉味甘、性平、微辛、无毒，入肺、肝、 肾经；有去湿通络、活血养颜，滋阴、壮阳、 抗衰老，清热解毒，益气，耐暑，助气，壮筋 骨等功效。主治祛风，壮筋骨。治顽麻风痹。 大雁躯体肥大，肉质厚实、味极鲜，是理想的 高蛋白，低脂肪的保健食品。 中医认为，鸽肉性平味甘，易于消化；具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体 弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。 现代医学证明：鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽肉 所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b、e等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝 中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。乳鸽的骨内含 有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力， 增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱 发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。是成年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人 的理想营养食品。 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产