吃得明白第四集家禽蛋奶类食物下.ppt

* 第四集 （下） “民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。 食物之“性” 本集是第四集（下） （下） 下集介绍鸡肉、牛肉、狗肉、羊蛋、鹿肉、和羊奶共六种食物 羊肉味甘、性温热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于 治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾， 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经， 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为：羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、 暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂，是适宜于冬季进补及 补阳的佳品。肉羊，吃肉喝汤，可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳 痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效。 。本草从新中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力” 。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可 弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者， 皆补血虚，盖阳生则阴长也”。 禁忌：患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿 等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者， 也应少食羊肉，以免助热伤津。 狗肉味咸酸，性温，有毒。脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾， 脾胃温和，而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。 狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。 狗 肉 鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经；有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精 的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。 禁忌：肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；胃酸过多或胃出血患 者、胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤，以免引起胆囊炎发作；急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝鸡汤；感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉。此外，鸡臀尖不宜食用，因为它是病毒和致癌物的仓库。 鸡肉与芥末、大蒜共食可助火热，无益健康；与菊花芝麻同食会中毒；与糯米同食会 引起身体不适；与地瓜同食会腹痛；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤 鱼同食会引起局部化浓性的疾病。 鹿肉味甘、性温，入脾、胃、肾经；中医认为鹿肉具有补脾中、 益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容 。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有 肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的 补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。 现代医学研究证明：鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、 糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉具有抗癌， 防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。药用可润五 脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。是补虚劳羸瘦、壮阳益精 的佳品。对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。 还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸 瘦、产后无乳。 禁忌：有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。 牛肉味甘、性平温，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。中医 认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中 气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。老年人将牛肉与仙人掌 同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长 和促伤口愈合之功效。现代雨靴研究证明：牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手 术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 注意：感染性疾病、肝病、肾病的人慎