某火锅控制及管理咨询项目报告.pptx

管理咨询报告;目 录;;咨询目的、意义;咨询团队介绍;各阶段及主要内容;第一阶段;前期工作规划;工作方法;深度访谈、实地调研;成果汇报;;14;2008年，年销售额1.540万亿元，连续18年实现两位数高速增长 2006年全年零售额首次突破万亿元大关 2006－2008年增长率为17.69%，16.41%，19.39%，24.7% 据商务部网站,2009年一季度，同比增长18.9% 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元，年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团将达到100家--《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》，;连锁化发展－品牌集中化;2008餐饮百强企业;NO.;2008餐饮胡润排行榜;竞争现状;餐饮趋势;餐饮连锁方向;《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》;餐饮连锁经营最大的问题;门店 所在地;项目;项目;项目;所在地;市场现状;火锅市场分析;2 市场调研：;火锅业态分析;火锅业态分析;2 市场调研：;最受欢迎的火锅;顾客的选择 就业种而言，我们的竞争对手是小肥羊和海底捞，它们分别将产品和服务做到了极致，“不用沾料的火锅”和“好火锅自己会说话”就是他们真是的写照，面对他们的挑战，我们首先要将产品和服务提高到顾客期望的程度，完成对他们的超越。 对顾客而言，排名决定不了顾客的选择，只有产品、服务和体验的感受才能让顾客持续的到来。;SWOT分析;小肥羊： 传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受。“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为 “不蘸小料涮羊肉” 的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊 ” ，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。 ;同竞争对手相比较而言，我们的现状又如何呢？ 通过顾客意见调研我们发现当顾客因为种种原因离开时，他们第一选择就会到其他品牌的火锅餐厅用餐；第二选择是在周边其它类型的餐厅用餐； 在目前阶段，海底捞是我们在火锅行业内的第一竞争对手，海底捞留住等候顾客的方式方法对我们是很???借鉴意义的。小肥羊和海底捞都有自己鲜明的企业代名词，某某的代名词相比而言就很难在我们的顾客心中留下深刻的印象。;主要竞争者:海底捞火锅;主要竞争者:小肥羊;特色火锅—新辣道;其他——澳门豆捞;其他特色火锅—重庆德庄;其他——王家渡火锅;其他——三只耳冷鱼锅;其他——老鱼锅;其他——丰滑火锅;其他——陈阿婆;51;;现状;现状;现状;现状;现状;现状;现状;现状;现状;现状;现状;海底捞用餐感受;海底捞SWOT分析;;;“某某”管理机构--组织结构 ;研发;组织结构--现状、问题;;某某店铺组织结构图;管理人员-主要职责;经营10大指标;;分店总经理——应尽的职责;分店总经理-现状（访谈结果）;前堂经理—应尽的职责;前堂经理-现状（访谈结果）;后堂经理-应尽的职责;后堂经理-现状（访谈结果）;分店财务经理;分店培训师;;2009年1-3月店铺营运情况;2008年店铺营运情况;;营运分析——毛利率;营运分析—毛利率（西山道店）;营运分析—毛利率（卫国路店）;营运分析—毛利率（龙王庙店）;营运分析—毛利率（滦南店）;营运分析—毛利率（秦皇岛1店）;营运分析—毛利率（秦皇岛2店）;营运分析—毛利率（保定店）;营运分析—毛利率（潍坊店）;营运分析—毛利率（烟台店）;营运分析—毛利率（10店）;2009年第一季度毛利率对比图;营运分析——利润率;营运分析——每平米产值(平效);营运分析——每平米产值(平效);营运分析——2009年唐山店人效（创收/创利）;营运分析——2009年唐山店人效（人均创利/人均工资）;结 论;目标：毛利率68%;;企业经理经营分析会——会议内容;企业经理经营分析会——会议组织; 月经营分析会;会议类别;;某某总部组织架构;;;开发部组织结构;开发流程;１、直营店;２、加盟店;开发总监年度目标(样表);开发专员工作执掌;;营运部组织结构;营运体系;营运总监年度目标(样表);业 务 体 系 协 调 ;营运总监工作执掌;营运总监工作执掌;营运督导工作执掌;行销体系(针对店铺);行销经理工作执掌;训练体系;训练经理工作执掌;训练专员/助理工作执掌;训练体系;执行层;; ;;;;;;; ;;;生产部组织结构;产品体系;物流体系;关于产品—五力分析;关于产品—五力分析;;管理部组织结构;行政体系;行政部职能;;工作