dicos_德克士餐厅训练资料[精品].doc

DICOS训练资料 资料类别：餐厅训练资料 版 本： 1版 发行日期：2008年4月 基本资料 德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团。总部在天津开发区 顶新集团经营理念：诚信、务实、创新 德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务 训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪 训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员 训练追踪方法有两种：通知与不通知 方式：修正性，正面，反面。 服务组的组成：见习员、服务员、训练员、计时组长 Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅 Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡 德克士为你准备什么？ 你学会到如何运用时间、拟定计划和活益； 你能学到极好的待人之道； 你能交到新朋友； 你学到如何发挥团队精神； 你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点； 在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。 成功的简介会让员工感受到什么: 在德克士工作是一件荣耀的事。 知道自己不小心做错事没有关系。 德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。 知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。 德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒； 3、中间的D代表金黄色的炸鸡； 　ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ：单项操作流程标准。 STANDARD OPERATING CHECK STANDARD OPERATING PROCEDURE 德克士员工十大信条： 在我们的生意中顾客是最重要的。 顾客不需要我们，但我们需要顾客。 顾客是我们工作的目的。 顾客的光临，是我们的荣幸。我们为顾客服务并给予额外的帮助。 顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。 顾客并非是我们争论或竞争的对象。 顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。 顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。 顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待。 顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。 TCL：小心、关心、爱心 工作站的3C：沟通、协调、合作 QSCV：品质、服务、卫生、价值 TC：来客数 AC：客单价 换算公式： 一、重量： 1磅(LBS)＝16盎司（oz）＝454克(g) 1oz=28.35g 1公斤=2.2磅 二、体积： 1加仑＝3.785公升 1夸特＝0.946公升 1夸特＝0.25加仑 三、温度： 0℃=32℉ 0℉=-17.8℃ X℃=(a℉-32)5/9 Y℉=(b℃×9／5)+32 四、重量与体积计算： 1公斤＝1升＝1000亳升＝1000克 洗手消毒六步骤： 用水将手冲湿，洗至手到肘部2/3处。 取洗手液，双手交叉搓洗，刷指甲。 用清水冲洗，冲净洗手液。 将双手浸泡在50PPM的消毒水中30秒。 清水冲洗。 双手自然风干或烘手器烘干 。 清洁：清除能看得见的灰尘及脏东西。 消毒：去除有害的能引起疾病的有机物。 洗手消毒：餐厅中所有感染的病毒90％以上由于不当的洗手消毒所引起的。 特制产品的定义：顾客在德克士可依喜好增加或减少汉堡类产品的调味产品，这些产品称特制产品。 特制产品处理：只有原物料量的增加或减少，没有原物料的更改。 以下几种情况下必须洗手消毒： 处理完钱； 2、咳嗽、打喷嚏； 3、使用手帕、餐巾纸； 4、擦拭桌椅或清理垃圾桶后； 5、 扫地、拖地后； 6、在制服上或干抹布上擦手； 7、碰到脸或头发； 8、把食物放入口中；9、 清理或使用厕所后； 10、抽烟后 器具消毒四步骤：刷洗、冲洗、消毒、风干 1、配清洁剂（1L清洁剂：40L清水），并刷洗器具； 2、冲洗器具； 3、配消毒水（1盎司消毒水：8L清水），