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桃園縣立南崁高中 午餐營養衛生教育 指導手冊 桃園縣立南崁高中 午餐營養衛生教育指導手冊 目錄 前言…………………………………………………………………………3 實施午餐教育指導原則 教學原則 二、教學內容 ?三、營養與衛生作法 參、午餐教育資料 …………………………………………………………….. 3 一、午餐生活教育 二、……………………………………………………… 5 三、………………………………………………………… 6 肆、午餐進餐指導 伍、手冊實施 …………………………………………………………………… 8 附錄 一、桃園縣立南崁高中學生午餐安全衛生流程…………………………………8 二、營養教育指導資料---洗手篇 ………………………………………………10 三、營養教育指導資料---潔牙篇（貝式刷牙法、牙線的使用） ……………11 四、營養教育指導資料---健康飲食篇 （一）六大類食物介紹……………………………………………………………15 （二）各類食物的營養特色與功能………………………………………………16 （三）食物份量代換表……………………………………………………………17 （四）均衡飲食金字塔……………………………………………………………………………………………………………………………21 （六）均衡飲食五原則……………………………………………………………飲食紅黃綠燈………………………………………………………………………………………………………………………… 28 五、營養教育指導資料---體重管理篇 （一）肥胖定義及標準值…………………………………………………………30 （二）體重控制的重要性…………………………………………………………31 （三）認識厭食症與暴食症………………………………………………………32 （四）健康體重管理原則…………………………………………………………32 桃園縣立南崁高中 午餐營養衛生教育指導手冊 前言 本午餐教育指導手冊係提供導師隨班指導學生午餐營養衛生教育使用。 實施午餐教育指導原則 ??一、教學原則： ??（一）積極性的指導。 ??（二）表揚學生的優點。 ??（三）培養正確的飲食習慣。 ??（四）養成良好的進餐禮儀 （五）利用視聽教育器材。 ??（六）講解食譜。 ??二、教學內容： ??（一）加強各科聯絡教學，課內時間實施隨機教學。 ??（二）培養學生健全的生活習慣，矯正學生偏食之惡習。 ??（三）實施家庭訪問，促使家長注意均衡的食物營養。 ??（四）師生共進午餐，實施機會教育，培養學生良好的飲實衛生習慣及進食禮儀。 ??三、營養與衛生作法： ??（一）按期測體重，徹底了解營養教育實效。 ??（二）加強推行洗手運動，飯前一定洗手。 ??（三）佈置有關營養教育之圖書及實物。 ??（四）加強刷牙運動，飯後要刷牙、漱口。 參、午餐教育資料 一、午餐生活教育 （一）用餐前準備 1、教室的同學要將桌面收拾乾淨，並擦拭桌面。 2、正確使用餐具，輕取餐具儘量不發出聲音。 3、清洗飯匙、菜勺的同學將用具清洗乾淨。 4、安靜地排隊等待分配食物，領取食物後向分配菜餚的同學點頭致謝。 5、『吃多少取多少』，吃完後隨自己需要再補充，以不過量為原則。 6、等候全班同學都分配到食物後，請老師、同學大家一齊開動享用。 7、感謝老師、服務同學、廚工的辛勞。 （二）進餐中禮儀教育 1、保持良好的習慣及姿勢進食，養成只要是吃飯、吃水果都必須在自己的班級內及自己的座位上吃完才可離開，中途要離席不可把食物帶出。 2、進食時，要保持良好姿態。 4、老師指導學生依序食用，所有類別菜餚均應食用，若遇到不敢吃的菜餚，也應從小量慢慢學著吃。 5、喝湯不出聲，碗、盤、筷、匙不宜撞擊作響。進食時，聲音不可太高，並不可揮動筷、匙、刀、叉。不可用筷子或手指剔牙，必要時應用牙籤，並掩蔽。果核骨刺，殘飯粒，不可隨手棄置。吃麵包(饅頭)時，只宜撕成小塊，不可大口咬食。應將餐理好，椅亦應放回。餐後，垃圾、： 、、、。 ：。 。，。，。 、： （一）第四節下課鐘響（12：00）： ，。 2、其餘同學利用此時間洗手，。 ，。 。，，。 ，。：，。 ，，。，，。，。。。 附錄 一、桃園縣立南崁高中學生午餐安全衛生流程 一、辦理流程 （每週）→ （每日）7：20