多频脉冲电子舌对干红葡萄酒的检测.pptVIP

P,Q,R显示，镉工作电极在多频大幅脉冲伏安法的 1Hz、10Hz 和 100Hz 三个频率段下都基本能够将四种酒样进行区分，在 1Hz 下镉工作电极的区分效果最好。 * 总结以上六个不同工作电极对不同品种、不同厂家、不同年份的干红葡萄酒主成分得分图的分析结果，列于表 4-2 中。可以发现电子舌系统不同的工作电极在经过多频大幅脉冲伏安法激发和采集信号以后，由于在原来常规大幅脉冲伏安法的基础上又增添了频率的因素，使得电子舌系统再结合如第三章第 3.1 节所述的合适的模式识别方式，能够使用一个独立的工作电极代替传统的传感器阵列在干红葡萄酒的区分辨识中得到很好的应用。 * 图 4-7(A)显示，电子舌传感器阵列数据在主成分 1 和主成分 2 得分图上理想地区分了昌黎原产地不同品种（a 赤霞珠、b西拉、c 梅尔诺、d 佳美）同生产厂家的干红葡萄酒，显示了不同品种的葡萄酒具有不同的品质特征。从图上可以看出，在四个电极组合的传感器阵列之后，不同品种酒样的落点能够进行很好的区分。 * 图 4-9(A)显示，电子舌传感器阵列数据在主成分 1 和主成分 2 得分图上理想的区分了昌黎原产地不同厂家（华夏长城赤霞珠、越千年赤霞珠、越千年梅尔诺、华夏长城梅尔诺）的干红葡萄酒，显示了不同厂家的葡萄酒具有不同的品质特征。从图上可以看出，在四个电极组合的传感器阵列之后，不同品种酒样的落点能够进行很好的区分。 * 图 4-10(A)显示，电子舌传感器阵列数据在主成分 1 和主成分 2 得分图上理想的区分了来自五个不同生产年份的赤霞珠干红葡萄酒，显示了不同年份生产的葡萄酒具有不同的品质特征。这主要是因为，由于不同年份的气候等因素都不相同，致使葡萄的含糖量等不同，故而酿造出的葡萄酒，虽然是相同的厂家，但是其品质大不相同。 * 本研究所用的多频脉冲电子舌频率段是 1 Hz、10 Hz 和 100 Hz，而从多频大幅脉冲伏安法电化学本质角度出发，未来还可以继续往高频率端延伸，直到演变成线性扫描伏安法为止，这样多频脉冲电子舌在检测样品时可以获得更多的样品的数据信息。 而未来的传感器阵列可以选择更多的非选择性，非特异性交互敏感的电极，或者对电极进行一些必要的修饰。这样来提高传感器阵列的精确性 * * 1、只有在特定的区域内，才能生产出品质优良、独具风格的葡萄酒。而标志这些地区的葡萄原料和葡萄酒品质的地理名称，即“葡萄酒地理标志” 是划分葡萄酒等级的重要依据。 2、传统上的分类、鉴别的标准方法，是组织专业品评小组进行感官品评。但是人的主观感觉在结果的重复性和客观性难把握，没有办法满足工业化、大批量的生产要求。 3、近年来随着分析仪器的快速发展，虽然利用液相色谱仪、质谱分析仪、原子吸收光谱等方法对葡萄酒的分析较为细致，可以得到定量的结果和图谱。但是这些分析方法程序复杂，使用费用较为昂贵，而且不能够达到实际应用中无损、实时、快速的要求。 4、电子舌适用于样品的无损、实时、快速、整体特征智能检测、整体质量品质特征分析、产品真伪辨识等方面的应用。 5、通过电子舌系统对某一原产地葡萄酒的检测得到该地域葡萄酒的共性，进而可以建立原产地葡萄酒的电子舌特征图谱，对原产地葡萄酒进行方便快捷的鉴别 。 * 1、人类味觉识别的基本过程：舌头表面上的味蕾（含有味细胞、味神经），可以感受不同的味觉物质，并形成刺激信号，通过神经系统传导到大脑，大脑对所获取的信息进行分析，从而对味觉做出判断，给出不同味觉物质的区分辨识以及感官信息。 2、电子舌主要是模仿人类味觉识别机理。如图所示，味觉传感器阵列相当于舌头，感受被测溶液中的不同成分；信号采集器就像是神经感觉系统，采集被激发的信号传输到电脑中；电脑发挥人脑的作用，通过软件对信号数据进行处理分析，最后对不同物质进行区分辨识，得出不同物质的感官信息。 * ASTREE * 常规的大幅脉冲电势（图 A）只在脉冲幅度上进行某种连续变化，主要反映出不同的物质在不同电势下的电化学特征。 而多频大幅脉冲伏安法（图 B）是在常规大幅脉冲伏安法的基础上，增加了不同脉冲频率段上的阶段性变化，减短常规大幅脉冲伏安法的脉冲时间间隔，即为多频大幅脉冲伏安法。（优势）通过多频率的大幅脉冲电势，有效信息量成倍的增多，这样在一定的程度上弥补金属裸电极氧化还原有效信号弱的缺点，加上智能数学化处理，使得它的应用范围拓展了许多。 常规大幅脉冲伏安法（电流增加 ） 1、电位在零电位（V0）上稳定一定时间，此时电极表面由于没有施加任何电位信号，不会产生任何物理化学反应。 2、电位在极短的时间内从零电位阶跃至某个电位（V1）下，此时由于电极表面产生V1电位与溶液本体电位（0V）之间产生电位差，使得溶液中大量的带有反向电荷的离子迅速的向电极表面移动，电荷的移动产生电流，即在短时间