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臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究-河南农业科学
※包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 08 501
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刁石强 ，吴燕燕 ，王剑河 ，李来好 ，陈培基 ，杨贤庆 ，郝淑贤
(1.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东 广州 510300；2.广东省海洋与渔业局，广东 广州 510222)
：本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究，结果表明：使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧
冰时，降低了挥发性盐基氮的产生，细菌菌落总数减少82%～97%，可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具
杀菌力强，保鲜效果好，使用方便、快捷、环保，解决了臭氧不能保存和运输等技术问题，该研究解决长期以
来依赖臭氧设备随产随用的被动结局，扩大了臭氧的应用范围，为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。
：臭氧冰；罗非鱼片；保鲜
Research on Application of Ozone Ice in Tilapia Fillet Preservation
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DIAO Shi-qiang ，WU Yan-yan ，WANG Jian-he ，LI Lai-hao ，CHEN Pei-ji ，YANG Xian-qing ，HAO Shu-xian
(1.South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science, Guangzhou 510300, China；
2.Guangdong Provincial Bureau of Ocean and Fisheries, Guangzhou 510222, China)
Abstract ：The effect of preserving the fresh tilapia fillet by the high concentration ozone ice was studied in that assay. The
results showed that the shelf-life could be lengthened 3～4 days preserved by 5mg/kg ozone ice, and the total volatility basis
nitrogen (TVBN) was degreed and the bacteria colony was decrease to 82%～97%. The bactericidal effectiveness of ozone ice
is strong enough to attain the better preservation effect. Being a convenient, simple, environmental friendly method, it could be
adopted in the preservation and transportation of seafood. The passive situation of utilization of ozone in preservation was
effective procedure was setup for the aquatic product preservation.
broken, a new
Key words：ozone ice；tilapia filet；preservation
中图分类号：TS205.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)08-0
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