远红外辐射温度对金银花干燥特性及品质的影响-河南农业科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.15 69 远红外辐射温度对金银花干燥特性及品质的影响 1 1,2,* 1 1 1 1,2 李晓芳 ，刘云宏 ，马丽婷，于慧春，檀茜茜，刘建学 （1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023 ；2.河南省食品原料工程技术研究中心，河南 洛阳 471023 ） 摘  要：为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响，采用远红外辐射干 燥设备，对金银花进行远红外辐射干燥实验研究。结果表明：在金银花远红外辐射干燥过程中，提高辐射温度能 够显著提高干燥速率和缩短干燥时间；金银花远红外辐射干燥过程为内部扩散控制；有效水分扩散系数范围为 1.13 10－10 4.57 10－10 m2/s P × ～ × ，其值随着辐射温度的升高而极显著增加（ ＜0.0 1）；提高辐射温度能够在金银花 组织结构中生成更多、更大的微孔道，从而促进水分扩散；随着辐射温度的升高，金银花中绿原酸、木犀草苷、马 L * a* ΔE 钱苷等功效成分含量均呈先升高后降低的趋势， 值先升高后降低， 值和 值先降低后升高；在其他干燥参数 2 固定的条件下，辐射温度为 40 ℃时，可以在实现较快干燥速率的同时获得良好的产品品质。 关键词：干燥；远红外辐射；辐射温度；金银花；干燥特性 Effect of Far-Infrared Radiation Temperature on Drying Characteristics and Quality of Flos Lonicerae 1 1,2,* 1 1 1 1,2 LI Xiaofang , LIU Yunhong , MA Liting , YU Huichun , TAN Xixi , LIU Jianxue (1. College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China; 2. Henan Engineering Technology Research Center of Food Materials, Luoyang 471023, China) Abstract: The aim of this study was to investigate the effect of radiation temperature during far-infrared radiation drying on drying characteristics, microstructure, nutrient components and color of Flos Lonicerae . Drying of Flos Lonicerae was carried out with a far-infrared radiation dryer. The results showed that the increase in radiation temperature could significantly improve the drying rate and shorten the drying time. Only