风险评价和关键控制点危害分析和关键控制点-HACCP-Borough.PDFVIP

风险评估和关键控制点（危害分析和关键控制点 - HACCP ） 2006 年1 月1 日生效的新的《欧盟社区卫生法例》 (European Community Hygiene Regulations) 取代了1995 年《食品安全（一般食品卫生）法例》 (Food Safety (General Food Hygiene) Regulations) 。新法例主要变化表现在实际中改变对食品安全的管理。商家必须具备相关文件，以此证明销售给顾客的食品是安全的。 危害分析是一个分析危害的过程。食物安全的四个要点被称为“4C” ： 1. 清洁 2. 烹煮 3. 交叉污染 – 可分为四个潜在危害类别 A. 微生物类（细菌、病毒和霉菌）污染 - 可导致食物腐烂或更甚食物中毒。高风险食品应远离“危险区”，放在温度低于8°C 或高 于63°C 的环境内 B. 化学类污染 - 可能不正确存放对食品不安全的物品 C. 物理类污染 - 来自异物如玻璃、金属和线绳等的污染 D. 过敏源类（可导致过敏反应）污染 – 可导致过敏的食品包括花生、坚果