中学联盟内蒙古鄂尔多斯市康巴什新区第二中学人教版八年级生物上册课件 5-4-5 人类对细菌和真菌的利用（共18张PPT）.ppt

（细菌） 真菌 链球菌 丹毒 猩红热 足癣 扁桃体炎 臂癣 复习回忆 人类对细菌 和真菌的利用 第五节 教学目标: 1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.能说出食物腐败的原因,试着运用食品保存的一般方法保存食品。 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 酵母菌(酶） 乳酸菌（酶） 二、细菌、真菌与食品的保存 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 真空包装 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。