中学联盟甘肃省临洮县康家集初级中学人教版生物八年级上册课件：人类对细菌和真菌的利用 (共25张PPT).ppt

复习巩固 1.叙述细菌真菌在自然界中的作用； 2.细菌真菌对于自然界中的（ ）起重要作用； 3.什么是寄生？什么是共生？生活在人体肠道中的细菌可以制造出那两种维生素? 4.地衣是哪两种生物生活在一起形成的？他们是如何相互依赖的？ 5.根瘤是哪两种生物生活在一起的？他们是如何相互依赖的？ 6生物防治的方法有那些? 学习目标 知道细菌真菌与食品制作的关系； 知道米酒制作过程中的注意事项； 知道食品保存的原理和方法； 了解细菌真菌与疾病的防治； * 学习重点 食品保存的原理与方法 细菌、真菌与食品的制作 许多食品的制作都需要细菌和真菌 闻闻气球里有什么气味？ 演示实验 发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌 细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 二氧化碳 葡萄糖 馒头中的孔洞是　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　　　时产生的。 在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????????????????? ???? ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是???????????????????????? 。 杀菌和熟化 降温、给酵母菌生长、繁殖创造适宜的温度 增加氧气，使酵母菌在短时间内大量繁殖 了解米酒的制作方法后回答问题 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 一般采用高温处理、低温保存以及减少食品中的水分等方式保存食物。 细菌、真菌与食品的保存 罐头 罐装法：依据？？ 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 香 菇 保存方法： 脱水法 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法 原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分 说出下列方法各依据什么原理？ 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 *