人教新课标八年级上册生物5.4.5人类对细菌和真菌的利用 （共25张PPT）.ppt

人类对细菌和真菌的利用 第五单元第二节 制作馒头或面包、酿酒 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 2、乳酸菌 A、乳酸菌在日常生活中的用途 家庭制作酸奶的方法： 小结： 利用细菌制作食品： 酸奶、泡菜：乳酸菌（厌氧）； 醋：醋酸杆菌；… 利用真菌制作食品： 馒头、面包、各种酒：酵母菌； 酱油：曲霉；… 你知道酒是怎么做出来的吗？ 2、防止食品腐败的原理 1、引起食品腐败的原因 三、细菌 、真菌与疾病防治 1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 细菌与环境保护 处理生活污水或工业废水： L/O/G/O * * * * * 1、酵母菌 B、运用酵母菌所依据的原理 A、酵母菌在日常生活中的用途 一、细菌 真菌与食品的制作 1.发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 酵母菌 酵母菌 1、有氧条件（繁殖速度快） 2、无氧条件 制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 自制米酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 还有曲霉将淀粉转化为葡萄糖 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 二、真菌 细菌与食品的保存 细菌和真菌在食物中生长、繁殖。 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖 香 菇 保存方法： 脱水法 除去水分 防止细菌和真菌生长 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 抑菌 咸蛋、咸鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 抑菌 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 抑菌 袋装肉肠 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 牛 奶 牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法（低温抑菌） 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 去水 无氧 7种保存食物的方法  例如，青霉素、链霉素 2、真菌在防治疾病中的作用 抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水）