食品安全学概论大纲赵笑虹版.docVIP

生命科学学院生物工程专业 《食品安全学概论》教学大纲 一、说 明 适用专业 生物工程 先修课程 有机化学、食品化学 总 学 时 32 总 学 分 2 （一）本课程的目的、要求 《食品安全学概论》课程是生物工程专业选修课。教育目的是使学生掌握食品安全的理论知识，以及食品安全的实际操作能力。通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握食品学基本概念及方法，同时还应得到鉴定方法能力的培养。这种训练和培养应贯穿在课堂教学的整个过程中，使学生体会和掌握怎样鉴别食品安全。 （二）内容选取和实施中注意的问题 本课程涉及内容较多，在教学中要突出重点，课堂讲授与自学结合，课堂上重点介绍生物性污染和化学性污染的危险性分析及其控制措施。既讲授食源性疾病(包括人兽共患疾病)和食源性危害(食品添加剂、金属污染、亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、农药与兽药残留、霉菌毒素和藻类毒素污染、食品本身存在的天然毒素)，还介绍食品安全领域新的热点问题(如疯牛病、二恶英、氯丙醇、丙烯酰胺、食物过敏、转基因食品、辐照食品等)的现状、产生原因、危害、防治要点。 （三）教学方法 采用课堂理论教学和自学相结合的方法进行授课，以多媒体手段进行辅助教学。 （四）考核方式 本课程采用作业（60%）、平时成绩（40%）相结合的方法对学生进行考核。 （五）教学内容与学时分配 教学章节 教学内容 学时安排 备注 1 绪论 2 2 环境污染