掺伪第九章酒类掺伪检测新　.pptVIP

第九章　酒类的掺伪检验;[学习要求];第一节 酒的分类和质量标准; (二)根据酒精含量分 高度酒（酒度大于40°） 中度酒 （酒度在20°～40°） 低度酒 （酒度小于20°） (三)商业上根据传统分类 　　白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、药酒。 ;(四)中国的白酒： 以淀粉质原料或含糖质原料，以中国酒曲为糖化酵剂，经固态或半固态发酵，再经蒸馏提高酒度而制成的含酒精饮料。 ;二、白酒的分类和质量标准 （一）白酒的分类 白酒按香气特点,可分为五种香型 1.浓香型：窖香浓郁，香味协调，尾味余长。即以浓香甘爽为特点，以乙酯为主体香。以沪州老窖特曲和五粮液为代表。 2.清香型：以清香纯正为特点，酸甜柔和，诸味协调。乙酸乙酯与适量的乳酸乙酯形成主体香，以汾酒为代表。; 3.酱香型白酒：酱香突出，酒味丰满醇厚，幽雅细腻，回味悠久，空杯留香。茅台酒、四川郎酒。 4.米香型：以米香清雅，入口柔绵，回味怡畅。主体芳香成分是乳酸乙酯，其次是乙酸乙酯及其它高级醇。以桂林三花酒为代表。 5.复香型：是指具有两种以上香型酒混合香气的白酒，包括兼香型（浓香型与酱香型兼而有之）、芝麻香型、豉香型等。特点是芳香幽雅，又有浓香型的浓郁窖香。以董酒、西凤酒为代表。新标准把复香型分若干类。;（二）白酒的质量标准 1.感官指标：色泽与透明度、滋味和气味等 2.理化指标：白酒的理化指标与其它蒸馏酒和配制酒相同，