中国传统文化课程第九章 饮食文化课程的优良传统.pptx

The Culture of Chinese Food 饮食文化的优良传统 2 01 中国饮食文化的特色 Features of the Culture of Chinese Food 3 Food and drink are physiological needs for both man and animals. But essentially they take their food in quite different ways. Through intelligence and skill, man has discovered and created numerous varieties of foods, thus making diet a cultural event.Dietary culture is an important part of traditional Chinese culture. 饮食是人和动物都具有的本能需求，但人类的饮食和动物毕竟不同，其根本的不同就在于人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。 4 在农业起源之前，人类的饮食处于自然饮食阶段，食物来源主要仰赖于天然食库，基本上没有脱离动物的饮食状态，食物以兽肉和植物的块根为主。自农业起源以后，种植业所获得的五谷杂粮成为人们果腹的主要食物来源，它花去了人们绝大部分时间和劳力，需要垦荒、播种、施肥、收获等一系列工序，在人们心目中占有无可取代的重要地位。其实，我国古代并不只限于把种植谷物作为获取食物的主要手段，而是很早就注意到全面地、因地制宜地开发食物资源，今天所说的农、林、牧、副、渔各项生产都得到发展。 饮食文化和农学的关系 5 早在夏商周三代，在井田制农业发达的基础上，畜牧、园艺都有一定规模的发展。春秋战国时期，铁器牛耕的使用推广，水利工程的修建，小农家庭如雨后春笋般蓬勃兴起，农民更有条件灵活多样地开发食物资源。那时候是以谷物生产为中心的多种经营的规划方式。 饮食文化和农学的关系 6 汉代因地制宜地发展农业，不仅得到了进一步发展，而且还被上升到理论高度加以总结。西汉政府处于对匈奴战争的需要，对畜牧业非常重视，尤其重视马政，鼓励民间养马，重视马种的选育。此外，汉代还大规模实行屯田，边地的军屯、民屯同时进行。屯田由政府管理，种植业、畜牧业都很兴盛，出现了人丁兴旺、牛马布野的景象。 饮食文化和农学的关系 7 魏晋以后，我国经济中心逐渐南移。水稻在南方普遍种植，种植技术也比以前进步。除了蕃薯、烟草等少数作物，现在的所有作物，唐代基本都有，尤其植茶业在唐代相当发达，产生了一代茶圣陆羽。因为茶商极多，唐代中叶开始征收茶税，并建立了榷茶制度。唐代养鱼业也比较发达，捕鱼技术除了传统的鱼网、水鸟以外，还发明了一些新的捕鱼方法。 饮食文化和农学的关系 8 明、清以来，我国这种多方位地发展农业、开发食物资源的方法，越来越细密。这样全面合理地开发食物资源，用现代话说，就是在大农业范围内实行农牧结合与农畜互养，建立高效率的物质再循环和资源再利用的生态农业系统，这种生态农业系统在杭嘉湖平原和珠江三角洲地区最具代表性。 饮食文化和农学的关系 10 汉唐时期，国力强盛，中原与外域的农业文化的交流颇为发达。西汉武帝在位时期，凭借汉初几十年的休养生息所积累的雄厚国力，对西域各国主动通使，开辟了举世闻名的“丝绸之路”。据统计，在汉代从西域传入中原的食物原料有葡萄、石榴、苜蓿、胡麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、大葱、胡椒、无花果、茴香等等。这些蔬果、香料的传入，极大地丰富了我国内地菜肴的品种。 饮食文化的传入 11 与陆上丝绸之路并存的还有一条海上丝绸之路，从广州出发，航行于南海和印度洋，由于这条商路贩运的货物主要是中国的丝绸和海外的香料，又称为海上丝香。由丝香之路从南洋运来中国的作物，有：茉莉、益智、海枣、槟榔、奎柠等等。 饮食文化的传入 12 明清时期，中国进入封建社会晚期，这时的农业生产达到了很高水平，但人口增殖很快，人均耕地在急剧下降，从而在全国范围内形成了一个人多地少、耕地不足、粮食奇缺的矛盾。一些平原老农业区，人满为患，许多农民不堪忍受封建政府的压迫，流入山区。这一时期，中西交通相当发达，由华侨和商人从海外引进了许多高产作物品种，对解决饥荒问题作出了贡献，也使我国的粮食、蔬菜的结构发生了新的变化。这一时期从海外引进的粮食作