中国饮食相关文化知识-说课.ppt

　 《中国饮食文化》 说课 主讲人:谭龙飞博士、副研究员 2016年6月  主要内容 主要内容 一、课程来源 专业群平台课程 应用写作 中国饮食文化 职业英语 通用化学技术 食品微生物及检验技术 《中国饮食文化》课程是专业群平台课程，属于高职高专学生文化知识拓展的课程。 二、课程定位 通过本课程的教学，较为全面了解中国饮食文化史，熟悉饮食文化传统与发展，掌握饮食文化基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容。 培养具有职业基础扎实、知识面广等综合职业素质，扩大眼界，拓宽专业学习范围。 三、课程教学目标 培养学生掌握饮食的起源与发展 及餐饮食品制作过程中的一般技术、 科学、艺术以及消费过程中所形成的 基本观念、制度、习俗、礼仪、规范 等内容的基本知识和技能。 最终达到丰富知识、扩大眼界、 素质拓展的教学目的。 三、课程教学目标 ③掌握中国饮食审美和菜点欣赏，饮食审美，茶文化、酒文化 ②熟悉中国饮食理论基础知识，风味流派，传统特色 ①了解饮食文化基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容。筵席文化，食俗 课程培养的主要能力 ④掌握中国传统饮食养生的实践与应用，药膳食疗 三、课程教学目标 ③培养学生熟悉中国传统饮食养生理论中的中精华，如药膳食疗的能力。 ②能熟练地进行饮食审美和欣赏，具备对食品进行感官评定和品尝的能力。 ①能考虑不同地区、不同人群的饮食习惯和食俗，培养食品研发和营销合理细分目标市场的能力。 职业岗位技能 三、课程教学主要内容 课程设计环节： 以项目为导向，师生共同完成对正常青年人群、正常初中生人群、正常中年人群营养指导和营养配餐。完成糖尿病人群、（体重超重人群）等常见慢性疾病人群的营养配餐。 五、课程教学模式与实现途径 （一）利用网上丰富资源 1、课外作业 观看纪录片《舌尖上的中国》第一季、第二季 2、浏览相关网站 中国吃网() 职业餐饮网/） 中国餐饮网(http:// ) 五、课程教学模式与实现途径 （二）紧密联系生活实际 课外作业或考试： 1、介绍家乡一道特色名菜和名点，说出背后的传说故事和典故。 2、你的家乡有哪些食俗？ 人们常说要“入乡随俗”，可我们发现，很多却是不健康、不良的食俗，甚至是陋习，我们如何去分析、应对和处理，做到取其精华、去其糟粕。 五、课程教学模式与实现途径 （三）引入专业和创新创业 1、俗话说”靠山吃山，靠山吃水”、“一方水土养活一方人”，介绍你们家乡有什么特产食品？ 2、请介绍你家乡有特色的农产品，目前是否已经过加工成食品，如有品牌，你怎么去营销打开市场，如没有，你是否想过研发出什么产品？ 七、教改效果与改革思路 教改效果 掌握相关理论知识和食谱编制方法，但完成食谱编制仍有困难。 能够独立完成各人群营养食谱编制并能够进行完整的评价与调整。 过去 现在 七、教改效果与改革思路 照片 七、教改效果与改革思路 在课程建设中，准备将国内领先的营养配餐软件引入教学中，增加营养配餐设计的现代科技元素。 建立营养配餐实训室，模拟仿真营养咨询公司，在条件具备的情况下能对外提供营养咨询与配餐服务，并进行社区服务与相关培训。 改革思路