中国饮食相关文化知识的多样性.ppt

糖 醋 排 骨 回 锅 肉 水煮活鱼 土豆烧排骨 腰果虾球 炝炒圆白菜 海棠酥 一品锅 徽菜 虫草炖老鸭 石耳炖山鸡 八公山豆腐 素鸭脯 银耳煎蛋 灯 碗 肉 锅 烧 鸭 鲁菜 中国饮食文化的多样性 课题研究 金山中学　　方婕妤　许妍焱　吕金时　顾嘉雯 中国饮食文化 饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食和副食。 我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。 仓廪足而知礼仪，衣食足则知荣辱，民以食为天． 中国民族饮食文化圈 自然因素 社会因素 民族、信仰与饮食习俗 政治、经济、饮食科技 地理、气候、物产 形成因素 发展、扩展、交融 巩固因素 影响饮食文化圈形成的因素 中国饮食文化区位形成的历史原因 1、烹饪方式的多样性 2、食材的多样性 3、饮食方式的多样性 4、饮食文化的地域性 研究内容 烹饪方式的多样性 烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。 基本烹饪方法 炒 爆 炸 熘 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 氽 煮 腌 拌 食材的多样性 中国地大物博，能够被人们做成食物放进嘴里的东西有很多．中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材． 饮酒 喝茶 饮食文化的地域性 浙菜 银耳莲 子汤 冬瓜炖排骨 鲜果银耳 东坡肉 西湖醋鱼 枸杞肉丝 龙井虾仁 萝卜汆鲫鱼 拔丝金枣 五味白肉 宫 保 鸡 丁 辣 子 鸡 丁 川菜 麻婆豆腐 鱼香肉丝 泡椒田鸡 双色鱼头