人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件 （共25张PPT）.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 香菇 牛肝菌 灵芝 木耳 　　常见的大型食用真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 自学P84—87的内容 1、演示实验；发酵现象 2、举例说明有哪些食品保存的方法 ？ 3、食品保存方法的原理是什么 ？ 4、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 5、列举日常生活常用的抗生素？ 6、试分析一下细菌在清洁能源和环境保护过程中的作用？ 一、细菌、真菌与食品的制作 用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌发面 一、细菌、真菌与食品的制作 人类对细菌的利用 　　许多食品的制作都需要细菌和真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 　　曲霉　淀粉→葡萄糖 　　酵母菌　葡萄糖→酒精＋CO2 　　乳酸菌　葡萄糖→乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 讨论: 1、图中有几种食品保存的方法？ 2、说出不同方法是依据什么原理？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 一些食品的保存方法 蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 　　——脱水法； 　　　　　——晒干与烟熏法； 　　——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 　　——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。 依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理 二、细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 袋装肉肠 肉类罐头 　　　　　　　　　　　　——巴斯德消毒法 依据：高温灭菌的原理。 　　　　——真空包装法 依据：破坏需氧菌类生存环境的原理 　　　　——罐藏法 依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存 　　食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 二、细菌、真菌与食品的保存 　　食品保存——防腐 　　依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖? 自己动手：制作甜酒 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素药品 　　细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。 三、细菌、真菌与疾病防治 　　另外，可以通过现代技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。? 胰岛素生产车间 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水处理厂 　　利用废水中的有机物 　　作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖和发电，使废水净化。在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。 总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。 四、细菌与清洁能源和环境保护 　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。 弗莱明 反思总结 1、说说有哪些食品保存的方法 ？ 2、食品保存方法的原理是什么 ？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 4、防止食品腐败的依据是什么？ 5试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用 自学检测 1、酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的(? )? A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌 2、酒的酿造与下列哪项有关(? )? A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉 C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌 3、酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为(? )?A．酒精 B．二氧化碳 C．水 D．二氧化碳和酒精 4．酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的(? )?A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式 填空 5．防腐的原理是把食品内的细菌和真菌_________或抑制它们的________和_________。 6．有些真菌可以产生杀死某些致病________的物质，这些物质称为抗生素。 7．夏天的气温高，有利于细菌________和_________，所以食物容易腐败。 思考题 1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？