─谈民族植物的在地性与全球化27.pptVIP

從香料到香草─談民族植物的在地性與全球化 花蓮師院生態與環境教育研究所 張惠珠 何謂香料(spices) 香料是各種食物調味料的總稱，通常具有強烈的味道或香氣，且取自於植物。例如胡椒、辣椒、肉荳蔻、丁香、薑、五香、荳蔻仁、肉桂…等等。 何謂香料(spices) 香料產自全球各地，不同地區、不同植物的不同部分 例如： 香料名稱 使用部位 丁香 花芽 肉桂 樹皮 胡椒 果 荳蔻 假種皮種仁 薑 地下莖 香料大多產於熱帶地區 如：印尼的摩鹿加群島以產丁香、荳蔻、荳蔻仁等香料聞名於世，故稱香料群島。 南美洲產香草蘭〈香草冰淇淋的添味料〉 香料在歷史上也佔有 重要的一席之地 義大利的熱內亞和威尼斯之所以興盛，乃因它們位於與東方香料貿易的中心。 當年哥倫布等冒險家駕著帆船遠渡重洋，也是為了發現一條通往東方香料群島的水路 。 香料並沒有什麼食物價值，用量非常有限，吃多了有害健康，然而少許的香料確實能增進食慾和幫助消化。在沒有冰箱和罐頭食品的年代，香料扮演著食物保鮮者和