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食品保存的原理Principles of Food Preservations 黃顯宗 東吳大學 M202 第三部份：食品保存與微生物 食品保存原理 化學保存 控制空氣保存 低溫保存 高溫保存 乾燥保存 輻射保存 其他方法 教學目標 簡介食品保存的方法與微生物的關係 介紹新的保存方法 食品腐敗 生化作用 化學作用 微生物作用 食品保存的原理 Processing Preservation Principles Prevention / delay microbial decomposition Asepsis Removal of microorganisms Hindering growth / activity Killing the microorganisms Preventiion / delay of self decomposition Inactivation of food enzyme Prevent chemical reaction, e.g. Oxidation Prevent other damage e.g. insects 食品保存方法 化學保存 控制空氣保存 低溫保存 高溫保存 乾燥保存 輻射保存 其他方法 * * 第三部份：食品保存與微生物 1 防止、?延緩微生物的生長 a 隔離 b 去除 c 限制其生長及活性 2 防止、