07其它膳食成分2.pptVIP

* 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) （一）概念及分类 1、概念：是指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。 水不溶性膳食纤维 主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、果胶及少量树胶。 水溶性膳食纤维 主要成分是胶类物质。 2、分类 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) （二）生理功能 1、促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。 膳食纤维在肠道中吸收和保持水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而缩短食物残渣通过肠道的时间，降低结肠憩室等症的发生。 2、降低血糖，防治糖尿病。 膳食纤维在肠道内可形成网状，使食物与消化液不能充分接触，使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，改善葡萄糖耐量和减少降血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用。 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) 膳食纤维可部分阻断胆汁酸在肠内吸收，增加胆固醇的排出量，有利降低血清胆固醇浓度，预防高脂血症，从而可减少冠心病和脑血管等病的发病率。 膳食纤维中的木质素不但可以吸附胆固醇，而且可以吸附肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质，具有抗氧化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出