第八章 生长育肥猪的饲养管理与控制(jh).ppt

Sample grading/settlement grid（CCSI） 第三节、猪的肉质 一、肉质的概念 肉质：肉质就是肉的质量，它是肉品的组织学、营养学、卫生学和加工学特性的总和，是所有质量因素的总和（Hofmann，1987）。 肉质问题的产生 1、育种目标： 高瘦肉率 高生长速度 肉质劣变 2、生产条件： 高集约化 、环境因子的改变 二、肌肉生理学 1、肌肉的组成： 从本质上讲，肌肉是一种胶体系统； 组成：含水量约为72-73%，蛋白质含量约18%，有约1-2%的可溶性非蛋白物质、不同量的脂肪（1-20%）、少量的灰分（1%）和碳水化合物（1%）。 2、肌肉中的蛋白质组成 肌肉中的蛋白质主要为： 1）、可溶性蛋白 水溶性的肌浆蛋白：肌肉总蛋白的28-44%； 盐溶性的肌原纤维蛋白 2）、纤维蛋白和粘蛋白：存在于结缔组织细胞和细胞间质中。 存在状态：在肌纤维细胞中，肌浆蛋白悬浮于细胞液中，而肌原纤维蛋白就浸浴在这些胞液里。 3、肌肉保水力的形成 肌原纤维是肌肉固定水分的主要物质体系，肌肉总水分的约95%是受肌原纤维蛋白的拴系作用而成为不活动水的，肌原纤维蛋白分子空间排列状况的变化决定着这部分水分的排除与保留。 当相邻分子间内聚力降低时，蛋白质网状结构伸张和膨胀，网孔相应增大，较大的网孔就可固定更多的水分，肌肉表现出系水力增强。 当相邻分子间吸引作用增强时，网状结构紧缩，网孔变小，可供保留水分的空间变小。表现为肌肉系水力下降，一部分水由不活动水变为游离水而渗出。 4、肌肉的颜色 肉色是重要的肉质性状之一。 虽然肉色本身不会对肉的滋味有多大影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现，通过视觉的鉴别，可以由表及里判断肉质。 肉的色泽 日本采用的色泽模式 分数 1 2 3 3.5 4 5 6 丹麦的色泽模式 形成肉色的物质基础 肌肉色素主要是肌红蛋白（myoglobin，Mb）和血红蛋白（haemoglobin，Hb）构成。对肉色起主要作用的是肌红蛋白（Mb），如果放血良好，在肌肉组织中Mb占总色素的80-90%。 Mb是一种可溶性蛋白质，由一个多肽链围绕着一个带氧的血红素基组成。血红素基由一个铁原子和卟啉环组成。 Mb的主要功能是在肌纤维内转运氧，对肉色变化起决定作用。 Mb与Hb在结构上相似，但其分子量（16700）仅为Hb（67000）的四分之一。 Mb的状态与肌肉颜色变化 随着空气中气体向肌肉内层的渗透，由表及里地形成氧梯度，也形成了颜色的梯度，肌肉表层的亮红色是由于氧供应充足形成的。 第八章 生长育肥猪的饲养管理 第一节、生长育肥猪的生长发育规律 一、体重的增长 二、体组织的生长 三、猪体化学成分的变化 一、体重的增长 增长强度前期大于后期。我国杂交猪的体重生长高峰出现在80千克体重阶段，瘦肉型猪出现在90-100千克阶段。从猪体重的高速生长到减慢下降的过程，出现一个转折点，大致在成年体重的40%左右，相当于育肥猪的屠宰体重。 在育肥猪生产上应该着重抓好转折点之前的饲养。 二、体组织的生长 皮—骨—肉—脂；或骨—皮—肉—脂 生长育肥猪各体重阶段不同体组织的生长情况： 20 ~ 30千克：骨骼生长高峰期； 60 ~ 70千克：肌肉生长高峰期； 90 ~ 110千克：脂肪生长高峰期； 脂肪主要沉积在腹腔、皮下和肌肉间。以腹腔内的脂肪沉积最早、最快、最多。 三、猪体化学成分的变化 随着体重的增加，水分和蛋白质含量逐渐下降，脂肪含量大幅度增高，灰分下降较缓慢。体重达45千克后，蛋白质和灰分相对稳定，水分骤减，脂肪猛增。体蛋白基本稳定在14.5%左右。 注意：以上特征是制订肉猪不同体重阶段适宜营养水平和饲养技术的依据。 第二节、提高生长育肥猪生产力的技术措施 生长育肥猪占集约化场总数的50%-60%，所消耗的饲料占总耗料量的75%左右。 饲养生长育肥猪的目标：提高生产效率 评定生长育肥猪生产力的三个主要指标 —— 生长速度：日增重 —— 饲料转化率：也称耗料增重比 —— 胴体质量：胴体品质和肉质 一、选用优良的品种和杂交组合 选择具有较高经济价值的优良品种 完善二杂猪、三杂猪杂交制种体系 完善配套系商品猪生产技术体系 二、提高肉猪的始重及其均匀度 遗传因素和饲粮营养水平的调