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2012年食堂工作人员考试题 姓名： 分数： 一．判断题 1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（ ） 2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 （ ） 3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （ ） 4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。 （ ） 5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 （ ） 6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ ） 7.奶类食品是钙的良好来源。 （ ） 二、选择题 1.食品卫生法规定，国家实行（ ） A.食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。 2.卫生监督部门可以（ ）造成食物