穷口味与富口味(为什么穷重口味,富淡口味)54.docVIP

穷口味与富口味（上）：为什么辣会流行？ 为什么中国人越来越嗜辣？因为只要人口可以大规模流动，大众饮食的口味，总是贫穷地区更容易向富裕地区传播。 文/黄章晋 I_Isaak 为什么湘、川、云、贵及江西部分地区偏好辣味，为何近年这些以辣为特征的地方菜会盛行全国？《壹读》不久前刊发了一篇《重口味胜利的逻辑》，用相当长的篇幅进行归纳梳理。 为什么西南和中南内陆地区会嗜辣，文章提出一个非常新颖的解释： 按照西南师范大学历史地理研究所蓝勇先生的发现，如果将重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量图》进行对照，重辣版图背后的秘密就水落石出了。四川、湖南、湖北以及江西部分地域，换言之，长江中上流的大部分地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重口吃辣，是因为晒不到太阳。 为什么辣会在全国流行？文章的解释是“吃辣比甜、鲜的成本低，时间成本也更低”： 1、因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。 2、品出鲜味，更需要食客分分钟钟都有一种悠然从容的心境，这在当下显然是一种相当奢侈的要求。 3、依然居于全国第二口味的甜，其实更多的是正餐之外的甜，是餐后甜点，是街头巷尾的各种台式甜品。甜被从正式餐桌的主要环节中剥离了出来，而成为一种单独的点缀。 为什么辣可以席卷全国？ 这些分析是否靠谱，或许应当先从其归纳的两个现象是否准确完备来分析。 【人口流动与口味流行】 其实