营养基础第四章节--各类食物营养.ppt

保健食品和保健品有什么区别？ 保健品定义：保健品是指对人体有一定的辅助 、调节作用的食品、用品、器械和化 妆品。包括保健食品、保健用品、保健器 械和特殊化妆品。 保健食品营养 一、什么是保健食品 二、各保健食品的功能因子及其对人体健康 的作用 三、各功能保健食品介绍 四、如何销售保健品 五、如何选择保健品 第一章 定义 当前保健食品在国际上并无严格统一的定义，世 界各国所用名词也略有差异。 健康食品 特殊营养食品 改良食品 功能食品 保健食品 设计食品 膳食补充剂 《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》（1997）规范了保健食品的定义： 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 2005年7月《保健食品注册管理办法》定义： 指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。 保健食品应具有的功能： 营养功能：能提供部分营养素 感觉功能：有较好的口感 调节功能：能调节某种生理功能 保健食品必须具有三种属性： 1、食品属性 2、功能属性（具有特定的功能） 3、非治疗属性 共性：满足医学和营养学上的特定要求，有 特殊功效、对人体无害，促进健康。 保健食品特征： 1、保健食品是食品，而不是药品，应当无毒无害，符合应有的营养学要求。 2、具有食品的一般特性外，还必须具有特定的保健功能，与普通食品有区别。 3、针对特定人群而设计的，食用范围不同于一般食品。 4、以调节生理功能为主要目的，而不以治疗为目的。 5、保健食品的属性，可以是传统食品，也可以是胶囊、片剂、冲剂、口服液等新食品属性。 常见保健品的功能因子 1、活性多糖 2、功能性油脂 3、活性蛋白、氨基酸、酶 5、膳食纤维 6、维生素类 7、微量元素类 8、益生菌………… 保健食品的分类 一、根据消费人群： 1、婴幼儿保健食品 2、学生保健食品 3、老年人保健食品 4、特殊群体保健食品 二、根据保健功能： 1、减肥食品 2、增强免疫力食品 3、降压食品 4、降血脂食品 5、补钙食品 6、美容食品 7、降血糖食品 8、………… 三、根据科技发展水平 1、强化食品 2、初级产品 3、高级产品 我国其他特殊种类食品介绍 一、营养强化食品 二、绿色食品 三、无公害农产品 四、有机食品 五、转基因食品 营养强化食品 一、营养强化的意义： 1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损 失 3、简化膳食处理， 方便摄食 4、适应不同人群的营养需要 5、预防营养不良 第二章 各保健食品的功能因子及其对人体健康的作用 一、活性多糖 二、低聚糖 三、功能性油脂 四、维生素 五、微量元素 六、功能蛋白、氨基酸等 七、乳酸菌 八、………… 生物活性多糖 分类： 一、植物多糖：主要有茶多糖、人参多糖、芦荟多糖、枸杞多糖、山药多糖、灵芝多糖、香菇多糖、冬虫夏草多糖、云芝多糖、猴头菇多糖、银耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。 二、动物多糖：壳聚糖、中华鳖多糖、鲍鱼多糖、鲨鱼软骨粘多糖、牡蛎多糖、海参多糖等。 植物多糖的功能： 1、调节免疫功能 2、抑制肿瘤 3、延缓衰老的作用 4、抗疲劳的作用 5、降血糖的作用 动物多糖的功能： 1、降血脂的作用 2、增强免疫、抗肿瘤的作用 3、抗辐射、防龋齿、降低有毒金属对人体的危害等方面的作 用 低聚糖 又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。 主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。 低聚糖对人体的保健作用 1．改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖 2.低热值，难消化性，可防止肥胖 3.低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于糖尿病人食用。 4、预防牙齿龋变，益于口腔卫生。 5、属于水溶性食物纤维，具有膳食纤维的部分功能。 6、有些功能性低聚糖还能促进钙、镁、铁等金属离子的吸收； 具有抗老化性、防结晶性、对酸、热和褐变的稳定性以及保鲜、保湿性等在食品