营养学介绍说明.ppt

四十五、什么是高脂血症？ 要回答这个问题，必须先弄清正常人的血脂含量。正常人空腹血浆中基本上不含乳糜微粒。目前我国在临床检验中，采用如下三个指标，作为人体正常值。 β-脂蛋白：6.0～7.0克/升（600～700毫克/100毫升） 胆固醇：2.9～60毫摩尔/升（110～230毫克/100毫升） 甘油三酯：0.22～1.21毫摩尔（20～110毫克/100毫升） 凡所测定的结果，超过上述某一项正常范围上限者，就叫高脂血症。 四十六、哪些食物可以预防高血脂？ 据美国统计，１９８３年一年内死于冠心病者有５０多万人。我过６０年代初，北京、上海４０岁以上人群中冠心病的发病率２.45%~3.2%，到１９７３年全国冠心病普查上升到６.46%。冠心病的病因很多，国内外学者普遍认为高脂血症是诸因素中的最危险的因素。那么怎样控制高脂血症呢？这就要求通过饮食来控制血中胆固醇的水平，诸如少吃含胆固醇高的食物（动物内脏、蛋黄）等。但这还不够，还应多吃些具有明显阻止血中胆固醇升高的食物。 1.豆类食物：如黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆、芸豆等。因为豆类食品含有叫丰富的植物蛋白，大豆类还富含卵磷脂，具有降低血中胆固醇作用。 2.鱼类食物：如甲鱼、黄鱼、鲳鱼、鲢鱼等。具有滋补养阴和降低血胆固醇作用。 3.蔬菜水果类食物：如橘子、苹果、山楂、花菜、韭菜、大葱、大蒜、洋葱、番茄等。洋葱和大蒜，不仅有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用，而且可以预防高血压。 4.菌藻类食物：鲜蘑菇、香菇、紫菜、苔条、海带、裙带菜、洋栖菜、麒麟菜、琼脂（石花菜）等。 5.奶类食物：营养丰富，含有降低血胆固醇的３－３羟－３甲基戊二酸和乳清酸，尤以发酵牛奶中含量更高。非洲马赛族人虽然每天摄入大量的肉类，同时饮用大量发酵牛奶，他们不仅血胆固醇含量不高，而且冠心病患者也很少。 6.致癌物质知多少 （1）咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。 （2）烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。 熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易缓食道癌和胃癌。（一支烤鸡腿等同于60支香烟的毒性） （3）油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条、薯条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。 （4）霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。 （5）隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。 （6）槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 （7）反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。 （饮水机） （8）喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12%，患直肠碍的可能性将增加38%。 （9）炸薯条是淀粉在高温，高油下制作，会产生一种化学物质叫丙烯酰胺，该物质已做动物实验证明有确切致癌性， 三十三、饭后保健六忌 第一，忌立刻睡觉。如果吃饭后立刻睡觉，食物就会滞留在肠胃中，不能很好地消化，久而久之，会引发胃病、肠炎等病症，而且还会使人体发胖。 第二，忌急于吸烟。饭后一支烟，赛过活神仙。其实，饭后吸支烟，祸害大无边。据有关专家的分析，饭后吸１支烟，中毒量大于平素吸１０支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，人体吸收烟雾的能力进入最佳状态，香烟中的有毒物质更容易进入人体，从而加重对人体健康的损害。 第三，忌百步走。饭后百步走，活到九十九。其实不然，人饱餐后，为保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血。百步走，会因运动量增加，而影响消化道对营养物质的消化吸收。 第四，忌马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气，因水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以，吃水果最好在饭后２-３小时。 第五，忌放松裤腰带。饭后将裤腰带放松，会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动和韧带的负荷量就会增加，从而容易引起胃下垂。 第六，忌马上洗澡。饭后洗澡，四肢、体表的血流量会增加，胃肠道的血流量相应减少，从而促使肠胃的消化功能减弱。 三十四、常喝茶好 1.含有多种营养素，例如：100g茶叶中含： 热能 300kal 胡萝卜素 3mg以上 维生素E 1mg Fe 15mg 蛋白质 25～30g 维生