营养学学习研究方法.ppt

膳食调查 Dietary survey：通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 膳食调查方法的不同侧面 观察单位 个体 家庭 其他群体 调查操作方式 双份饭法 记录法 询问法 研究时限 平常的 目前的 食物量的测量方法 称重 估计，借助或不借助模型 食物量向营养素转变的方法 营养素数据库 直接的化学分析 膳食评价方法 称重法(weighing method） 记帐法 (accounting method) 化学分析法(chemical analysis) 膳食回顾法（dietary recall） 膳食史法（dietary history method） 食物频数法/食物频率法（food frequency questionnaires，FFQ） 记录法 询问法 1.准备工作 2.称量工作 3.就餐人数 4.整理计算 5.加工烹调调查 6.卫生调查 准备表格 食物成分表 了解食谱 向有关人员说明目的和意义 生食品毛重 生食可食重 烹调后重 食后剩余重 就餐总人数＝男＋女×0.83 每餐各种食品生食可食量 每人每日每种食品生食净食重 每人每日能量及各营养素摄取量 能量与蛋白质的食物来源、分配百分比 称重法膳食调查 称重法 称重法 称重法不依赖于调查对象的回忆 能获得较为可靠的食物摄入量 常把称重法的结果作为膳食调查的“金标准” 称重法 费用高 人力多 对调查员的技术要求高 称重食物给调查对象带来很多麻烦 调查持续时间长，麻烦多，调查对象拒绝合作 为了简化过程，调查对象可能会改变膳食习惯 调查对象必须有文化，才能很好的配合 不适合大规模调查，也不适合长期调查 称重法 调查天数：3~5天 不同季节分次调查，至少在春冬和夏秋各一次 调查对象的选择和样本量应有足够的代表性 生熟比值 (3日)24小时膳食回顾 调查方式：面对面或者电话询问 调查地点：家里、诊所、或者其它某个方便的地方 对调查员的要求：必须接受专门的培训来学会提出一些启发性的问题（特定引导方法），要借助食物模型和测量工具，对摄入量进行定量的核算 计算：对营养素的计算需要食物成分表 食物清单核对表 24小时膳食回顾 调查花费低，比较容易，而且一般一次调查需要的时间是20分钟左右 对调查对象来说，应答的负担比较小，依从性高 覆盖面比较广，可以得到很大的样本数； 对调查对象来说，文化程度的高低不影响调查的结果； 不改变膳食习惯； 调查对象不需要被训练； 样本越大，可得出相当可靠的结果； 对大部分人来说，回忆前一天的饮食不是一件很难的事情。 24小时膳食回顾 依赖记忆（对儿童、老人来说，不是一件容易的事情，不适合7岁以下儿童和75岁以上老人） 仅仅24h，可能会漏掉一些饮食消耗； 过去的24h可能不具备典型型； 对个体评价来说，需要多个24h膳食回顾； 数据具有代表性，就需要大量样本； 调查员需要被训练； 不能得出季节性的差异。 回忆的准确性 1985年，Karvetti 和Knuts在芬兰的一所康复中心的140位成年人中，将24小时回忆资料与观察得到的摄入量进行了比较 容易漏掉的食倾向于那些平时消费频率较低的食物，或者是那些做主菜的辅助材料 被高估的频率似乎比被低估的频率高 进餐量估计值与实际进餐量的比较 营养素计算的准确性 膳食史法 用来评估一个个体每日总的食物摄入量与在不同时期通常的膳食模式 理论上，膳食史可能覆盖过去的任何时期，但通常是指过去的1个月、6个月或1年 由Burke建立，是为了在人生长与发育的纵向研究中调查获得有规律的间隔一段时期后的膳食习惯和通常饮食行为等方面的信息 膳食史法 组成： 询问：用一些家用量具特指的量为单位，询问被调查对象通常的每日膳食摄入模式 反复核对：用一份包含各种食物的详细食物清单来反复核对，以确证、阐明其总的饮食模式 被调查者用家用测量方法，记录3天的食物摄入量 膳食史法 膳食史法 从24h食物回顾开始 研究目的 食物份额大小：家用测定、食物模型、称重法 与24h回顾法比较：抽象、时间长、难度大 估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法 在各种食物都比较充裕的条件下 问卷形式【食物名单（根据目的决定）、食物频率】 分类：定性（每种食物特定时期内所吃的次数）、定量、半定量 食物频率法 优点： 能迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄入模式 可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据 缺点： 需要对过去的的食物进行回顾，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等 对食物份额大小的量化不准确 食物频率法 估计食物消费量的