营养学考试问答题及案例实例分析.ppt

痛风的营养治疗 1限制总能量，保持理想体重，预防和治疗超重或肥胖。临床研究发现肥胖是五高和痛风的共同发病因素之一。減肥时忌减得过快，避免产生酮体与尿酸竞争排泄，使尿酸升高，促使痛风急性发作。 2合理膳食 a少摄入高脂高蛋白食物。高脂高蛋白食物均能使尿酸增加，诱发痛风发作。 b选择低嘌呤的食物奶、蛋、蔬菜、水果等。避免高嘌呤的食物浓肉汤、浓鸡汤、动物内脏、沙丁鱼等。 c多吃用蔬菜水粱≥海藻海带紫菜等碱性食物，有利于尿酸盐的溶解中和。 d多喝水，每天2000mL以上，利于尿酸排出，预防尿酸肾结石。 3行为治疗。 a禁酒。乙醇使肾排泄尿配降低。啤酒本身含大量嘌呤，使尿酸升高。 b忌暴饮暴食，应少食多餐。 c合理的烹调方式，少用刺激凋味品。 4药物治疗。秋水仙碱和丙黄舒。 母乳喂养的优点 1营养全面，能满足4到6个月婴儿的营养需要，是婴儿最佳的天然食品和饮料。 2母乳喂养可降低感染性疾病、过敏性疾病和成年慢性疾病的发病率和死亡率。 3通过哺乳可增进母子感情，有助于智力发育。 4经济方便安全(不易引起过敏) 5有助于产后恢复。 食物中毒的恃点 1暴发性，潜伏期短，来势急剧，多数人发病，发病曲线呈直线上升。 2相似的表现，上吐下泻中腹痛。 3发病与食物有关。吃过同样的食物。 4不具有传染性。 5有明显的地区性和季节牲。夏秋之季是细菌性食物中毒的高发季节。 营养咨询soAP的内容 s主观咨询:询问饮食营养状况(饮食史，嗜好，餐次、比例，偏食，烹凋方法等情況。 0客观检查:体格、实验室`营养不良体征等检查。 A营养评价:饮食凋查结果、食物结构，营养素、营养状况的评价。 P营养支持计划(建议)。据其营养状況，生理、经济、习惯等给出膳食指导包括:禁忌，种类选择，数量调整，食物等价交换，参考食谱，注意事项等 骨质疏松症的营养治疗原则 骨质疏松症是因摄入钙、磷和维生素D不足而引起骨骼病变。其营养治疗如下: 1补充适量的钙，正常成年男孑每日需要800mg的钙，孕晚期和老年人需1000mg∽1100㎎的钙。补钙最好以膳食摄入为主，食物首选奶类及制品，效果最好。其次也可选用钙片(碳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙等)。 2补钙的时间应选择在运动后特別是负重运动后补效果最好。不宜在晚上睡前补钙，以兔肾结石的发生。 骨质疏松的营养治疗原则 4补充适良的磷，维持一定的钙磷比例有利于骨质疏松的恢复。 5补充维生素D，每日晒太阳合计1小时或服用维生素D制剂(甘油)。 6补充胶原蛋白增加骨骼的韧性，预防骨折。 四种膳食结构的特点及问题 1动植物食物平衡:动植物食物比例适当，宏量营养数比例较合理。代表是日本、韩国。 植物性食物为主:植物食物多动物食物少。基本满足需要，动物脂肪少。代表是多数发展中国家如印度。易造成钙铁维生素A不足，易发生营养缺乏病。 动物性食物为主:动物食物多，植物食物少，高脂高蛋白高能量，低纤维。代表是欧美大多数国家。易造成营养过剩，能量过剩。易发生慢性病(肿瘤及心脑血管疾病。 营养不良的类型 水肿型营养不良:缺蛋白质，能量不缺。以水肿为特征常见双下肢颈前凹陷性水肿，测血清白蛋白，小于等于35g/L就可确诊。治疗:补充蛋白质。 消瘦型营养不良:能量缺，蛋白质不缺。症状是皮下脂肪和骨骼肌肉显著消耗，内肮缩器官萎缩，婴幼儿如小老人症。诊断:体重低于理想体重的60℅就可确诊。治节:补充能量蛋白质。 混合型营养不良:以上两种都存在。 主要的方法有回顾法、记账法、称重法 一回顾法：二十四小时回顾法是通过询问被调查者过去二十四小时的实际膳食情况，对其膳食情况进行计算和评价的方法。 优点：操作简单，用时少，应答者不要太高文化，能得到个体的膳食营养摄入状况，便宜于与其它相关因素分析比较，对于人群营养状况的原因分析也很有价值。 缺点：依赖于应答者的短期记忆，对调查者要严格训练，不然调查者之间的差别很难标准化。 适用范围和要点：适用于家庭个体，不同人群（包括特殊人群）个体。要点是一般选用3天连续调查法，最典型的方法是开放式调查表进行面对面的询问。 二、记账法：是通过伙食账目来获得被调者膳食情况，得到期限内各种食物的总消耗量和就餐人日数，计算出平均每人日的食物消耗量，再按食物成份表计算食物供给的能量和营养素数量的方法。 优点：简单，费用低，人力少，易为管理人员掌握，调查单位能定期自行调查计算，作为改进膳食质量的参考，适用于大群体样本。可用于长时期或全年不同季节的调查。 缺点：仅适用于群体中人均的膳食摄入情况，难以分析个体情况。 三称重法：是常用的一种膳食调查方法。要求掌握两点：1每餐各种食物的生重和熟重，得出生熟比。2称量个人摄入食物的重量，按生熟比计算出食物的生重，算出每人日摄入食物的生重。 优点：准确 缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 适用范围