营养师技能培训(李佳)100529下午.ppt

老年人膳食指南： ①食物粗细搭配，易于消化 ②积极参加适度体力活动，保持能量平衡 《中国居民膳食指南》 四、老年妇女常见疾病的营养防治 骨质疏松症 高血压、高血脂与冠心病 原因？ 防治？ 第六章??? 特殊环境与特种作业人 群 营 养 与 膳 食 一、高温环境人群营养与膳食 学龄前儿童食物选择 粗制谷类 动物性食物 大豆及其制品 蔬果类 烹调用油和食糖 *学龄前儿童每日膳食构成 200～300ml牛奶 1个鸡蛋 100g（无骨）鱼禽瘦肉，豆制品（相当于15～20克大豆） 150克蔬菜和适量水果 谷类150～200g/d 油15g 每周1次猪肝和血，1次海产品  《中国居民膳食指南》 幼儿与学龄前儿童膳食指南 ①每日饮奶 ②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 八、幼儿园膳食管理 幼儿园膳食管理制度 ①成立儿童膳食管理委员会 ②食物营养与安全培训 ③制定膳食计划 ④按周编制食谱 ⑤食品卫生监督管理 ⑥幼儿膳食营养监测 幼儿园食谱制定原则 ①确定膳食制度（三餐两点） ②制作食物归类表 ③合理搭配各种食物 第四章 学龄儿童与青少年 的营养和膳食 一、青少年生理特点 青春期——生长发育的第二个高峰期 【生长突增】 第二性征 生殖器官及内脏功能 大脑机能和心理发育 二、学龄儿童与青少年营养需要 能量和营养素需求量﹥成人 同龄男女需求: 儿童时期差别很小, 从青春期开始出现较大差异 能量：正平衡状态 供能比：蛋白质12-14%（优质蛋白至少50%） 脂肪25-30% 碳水化合物55-65% 矿物质 推荐量 补充理由 主要来源 钙 6～10岁800 mg/d，11～18岁1000 mg/d 青春前期及青春期正值生长突增高峰期 奶及奶制品 铁 12～25mg/d 缺乏引起贫血（青春期女童），降低学习能力、免疫和抗感染能力 动物肝脏和血 锌 12～19 mg/d 缺锌临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损 最好来源是蛤贝类，其次肝脏、蘑菇、坚果、豆类 碘 90～150μg/d 缺碘在儿童期和青春期主要表现为甲状腺肿 含碘食盐和海产品 推荐量 补充理由 主要来源 A 600～800μg/d 婴幼儿、儿童易缺乏维生素A 肝脏、牛奶、蛋黄。 其前体β-胡萝卜素来源于深绿、黄红色蔬果 B1 0.7～1.5 mg/d 精加工谷类普及 动物内脏、瘦肉，豆类和粗加工粮谷 B2 0.7～1.5 mg/d 紧张的学习生活 肝、蛋、奶、蘑菇、紫菜 C 70～100mg/d 增强免疫力，预防慢性病 新鲜蔬果，特别是鲜枣与柑橘类 维生素 学龄儿童膳食指南 保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 重视户外活动 《中国居民膳食指南》 *学龄儿童每日膳食 牛奶至少300ml/d 1～2个鸡蛋 鱼禽瘦肉100～150g/d 谷类及豆类300～500g/d 蔬菜200～400g/d和适量水果 烹调用油20g/d 技 能 习 题 这是一份寄宿制小学校一日非带量食谱，在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？ 早餐：稀饭、馒头、泡菜 午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、 大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔、肉丝榨菜汤 青少年膳食指南 多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼肉蛋奶、豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食 《中国居民膳食指南》 *青少年每日膳食 粮谷类 400～500g/d 鱼禽肉蛋200～250g/d 奶至少300ml/d 蔬菜500g/d （绿叶蔬菜不低于300克）和适量水果 烹调用油20g/d 三、复习、考试期间的膳食 重点： 主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素及铁。 吃好早餐 摄入充足食物 保证优质蛋白质摄入 每天食用新鲜果蔬 注意色香味搭配 卫生问题 创造轻松、愉快就餐环境 不可过分迷信 “健脑品”“益智品”等对智力和考试成绩的作用 在（ ）等几种生理阶段对钙的需要量高于其他阶段。 A、成人、发育期 B、婴儿期、孕期 C、婴儿期、哺乳期 D、孕期、哺乳期、青少年期 某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花。可能的原因是（ ） A、没吃早饭 ，出现低血糖现象 B、疲劳不适 C、长期贫血 D、睡眠不足 儿童因生长发育对维生素A需求