苏教版八下第二十课第一节源远流长的发酵技术（共17张PPT）.ppt

生物技术和我们的生活息息相关。 当前人类社会所面临的人口问题、食品问题、疾病与健康问题、资源问题、能源问题、环境问题等都需要用生物技术去解决。 发酵食品 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 看着本节的节名，你能提出什么问题呢？ 一、发酵技术与食品生产 用你的心和脑仔细阅读教材P3页第一自然段内容，认真思考本自然段给你介绍了什么知识，用自己的话，同桌两个相互说一说。 提醒：发酵现象、发酵原因、发酵技术 发酵现象 （1）暴露在空气中的果酒变酸 （2）水果放久了会有酒味 发酵原因： 微生物 发酵技术 利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 微生物对有机物进行分解的过程 你知道这两种食物的原材料是什么吗？它们的味道为什么会有差异？ 实验 酿制酒酿 1、猜想一下制作酒酿应该准备什么材料和用具？ 2、学习小组讨论一下酒酿的制作过程应该是怎样的？制作过程中应该特别注意的事项是什么？ （1）、将糯米先用水淘干净，直到水清为止，再用水浸泡8小时，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 （2）、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。（大约30—40分钟） （3）、放凉。或者直接用凉开水冲一两遍，降温到30—35℃。沥干抖散待用。 （4）、将待用的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱窝形，盖严后用棉被放在约25 ℃的环境中发酵，经过40小时左右即成酒酿（米酒）。 3、看一看下面老师给大家介绍的米酒制作方法，对比一下，和你们想象的过程有什么不同？你认为哪种方法会更好一些呢？为什么？ 思考： 1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？ 2、既然是酒为什么会甜？ 3、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？ 酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。 冷却是为了保证酒曲中的微生物存活。 微生物生活需要适宜的温度。 由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。 发酵过程中，淀粉被分解产生了麦芽糖等有甜味的糖类 注意事项（即米酒制作成功的关键）： 1、各种器具在使用前必须认真清洁 ，防止污染； 2、温度应保持在25℃ 解释生活中的现象 （3）果酒变酸是醋酸菌发酵的结果。 （2）水果有酒味是酵母菌发酵的结果。 （1）酒酿是酵母菌发酵的产物。 二、发酵技术与日常生活 阅读教材P4页，了解目前发酵技术发展到了什么阶段；发酵技术在哪些方面得到了应用。 现代发酵技术：按照人们的意愿创造具有特殊性能的微生物，大规模生产人类需要的发酵产品的技术。 现代发酵技术的产品 化工产品 酒精 柠檬酸 乳酸 香料等 医药产品 维生素 抗生素 （青霉素） （红霉素） 食品饮料 酒类 （白酒） （啤酒） 饮料 课堂反馈 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 醋酸菌 防止杂菌污染 厌氧 化工 医药 食品 饮料 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 C B D 10.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.