GB/T 10221-1998感官分析术语.pdf

GB/'r10221一1998 前 言 本标准等同采用ISO5492:1992，在技术内容上与原文保持一致，仅有几处编辑性修改。 本标准是对国家标准GB10221.1^10221.4-88a感官分析术语》的修订，增加新术语 37条，删减 术语9条，并对原国家标准中某些术语作了一些修改。 本标准的附录A和附录B均为提示的附录。 本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出。 本标准由中国标准化与信息分类编码研究所、全国农业分析标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:中国标准化与信息分类编码研究所、中国农业科学院分析测试中心。 本标准主要起草人:刘琼、周苏玉、陈必芳。 GB/e10221一1998 ISO前言 ISO(国际标准化组织)是由各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世弃性的联合会。制定国际标准 的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣，均有权参加该委 员会。与IS()保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可以参加有关工作。在电工技术标准化方 面，ISO与国际电工委员会((IEC)保持密切合作关系。 由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少75%参加表决的成员团 体的同意才能作为国际标准正式发布。 国际标准ISO5492是由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定的。 本标准的第一版取代了ISO5492-1;1977,ISO5492-2:1978,ISO5492-3:1979,ISO5492-4;1981, ISO5492-5:1983和ISO5492-6;1985，是对其内容的稍加修改及扩充。 中华人 民共和 国 国家标 准 cE/T 10221一1998 感官分析 术语 idtISO5492:1992 代替 ca1022).1-)0221.4-88 Sensoryanalysis-Vocabulary 1 范围 本标准规定了感官分析的术语及其定义。 本标准可用于所有使用感觉器官评价产品的行业。 本标准分为四部分: a)一般性术语 ; b)与感觉有关的术语; c)与感宫特性有关的术语 ; d)与分析方法有关的术语。 2 一般性术语 ， 川 . . ‘ : 感官分析 sensoryanalysis 用感觉器官检查产品的感官特性。 件 门 乙 乙 感官的 sensory 与使用感觉器官有关的。 八 ﹃ Z : J 感官(特性)的 organoleptic 与用感觉器官感知的产品特性有关的。 n 月 ~ j 月 感觉 sensation 感官刺激引起的主观反应。 2 d ‘ 评价员 assessor 参加感官分析的人员。 注 准评价员(naiveassessor)是尚不符合特定准则的人员，初级评价员((initiatedassessor)是已参加过感官检验的 人员。 2 . ︵ ‘ U 优选评价员 selectedassessor 挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。 2.7 专家 expert 根据 自己的知识或经验，在相关领域中有能力给出结论的评价员。在感官分析中，有两种类型的专 家，即专家评价员和专业专家评价员。 2.7.1 专家评价员 expertassessor 具有高度的感官敏感性和丰富的感官分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一 致的、可重复的感官评价的优选评价员。 2.7.2 专业专家评价员 specializedexpertassessor 具备产品生产和(或功目工、营销领域专业经验，能够对产品进行感官分析，并能评价或预侧原材