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膳食结构和膳食指导 刘桂荣 第一节 膳食结构 膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 划分膳食结构的最重要依据：动物性和植物性食物在膳食构成中的比例，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量划分膳食结构。 一、以植物为主的膳食结构 1.植物性食物为主 （供能55～71%，近年减少） 2.动物性食物为辅 （供能6～8%，近年增加） 膳食特点： 谷物消费量大， 年人均200公斤； 动物性食品消费量小， 年人均10～20公斤， 动物性蛋白质占蛋白质总量的10～20%； 热能可满足需要，但90%来自于植物性食品； 蛋白质、脂肪摄入量均低； 矿物质与维生素大多可满足需要； 来自于动物性食品的营养素如铁、钙、维生素A会不足； 体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等； 膳食纤维充足，没有欧美发达国家的高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一低”)的问题，有利于冠心病和高脂血症等富裕病的防治。 二、动物性食物为主的膳食结构 1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％）2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％） 膳食特点： 谷类消费量小：人年均60～70公斤； 动物性食品及食糖的消费量大： 人均每年消费肉类100公斤，奶和奶制品100～150公斤，蛋类