演示文稿9 香料教学讲义.pptVIP

2.对甲基苯乙酮(p-Methyl acetophenone)又名：对乙酰基甲苯 具有苦杏仁和茴香香气。 ⑴以甲苯和乙酰氯为原料，在无水三氯化铝存在下，经付-克反应制取： ⑵以甲苯和乙酸酐为原料，在无水三氯化铝存在下，经付-克反应制取： 六、缩醛、缩酮类香料 缩醛和缩酮类香料是较新型的香料化合物，化学稳定性好、香气温和，大多具有花香、木香、薄荷香或杏仁香，可以增加香精的天然感。中国1984年已批准乙醛二乙缩醛、柠檬二乙缩醛、桂醛乙二缩醛、苯甲醛丙三醇缩醛可以作为食用香料使用。 缩酮类香料的特点 化学性质比较稳定，生产工艺比较简单，容易形成工业化生产。大多数具有优美的果香，具有开发应用价值。 分类 一般分为两类：开链缩酮类和环缩酮类。 ⒈肉桂醛乙二缩醛(Cinnamalde hydeethylene glycolacetal)又名：2-苯乙烯基-1,3-二氧杂环戊烷 具有肉桂的辛香。以肉桂醛 和乙二醇为原料，以柠檬酸 为催化剂，经缩合反应制得： 2．乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮(Acetoacetic ester cyclic ethylene ketal)又名苹果酯A；2-甲基-2-乙酸乙酯基-1,3-二氧杂环戊烷 具有令人愉快的苹果香气。以乙酰乙酸乙酯和乙二醇为原料，在柠檬酸存在下，以苯为溶剂进行缩合反应制取： 七、酯及内酯类香料 酯类化合物在香料中占有特