第一篇第一节食品添加剂在食品加工中的意义教学讲义.ppt

食品添加剂;第一篇;食品添加剂在食品加工中的意义 食品添加剂的分类 食品添加剂的选用原则 食品添加剂的安全使用 食品添加剂的毒理学评价方法 食品添加剂与食品营养强化的管理办法; 第一篇 食品添加剂的一般知识;一、食品添加剂发展的历史与我国目 前发展的现状;食品添加剂法规委员会CCFA; 目前我国食品添加剂的发展状况;名称; 欧洲著名食品学家巴浦洛夫指出：“食欲即消化液”。 巴浦洛夫将食用前所引起的消化液分泌，称为“反射相”分泌，当食品与消化器官接触后引起的消化液分泌，称为“化学相”分泌。只有两者相互结合，才能够产生旺盛的食欲。; 一般我们所说的食品的风味广义讲是指当食品进入消化道之前对人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官的刺激，引起人对食品的综合印象。;1.视觉;2.嗅觉;3.味觉;味觉种类;4.触觉;提高保持食品的营养性和易消化性;三、食品添加剂在食品中的应用;添加剂;四、食品添加剂的发展趋势;重视发展功能性食品添加剂; 采用高新技术制备食品添加剂;思考题