营养学误区讲解材料.pptVIP

误区五：土豆营养丰富 多吃无害 发芽的土豆会产生一种叫龙葵素的毒素。 土豆本身就含有生物碱，其含量与储存的时间成正比，生物碱可导致神经管畸形，而产下无脑儿。 误区六：茶里面有咖啡因孕妇不能喝 有一点是要声明的：孕妇不能喝浓茶，但是适量的淡茶水是可以喝的，我们知道茶里面有很多营养物质，如茶多酚、矿物质、蛋白质、维生素和锌，它抗氧化和调节体内的酸碱度的能力很高。 不能喝浓茶的原因是，它里面含有高浓度的咖啡因和鞣酸，咖啡因影响胎儿的发育，鞣酸影响铁的吸收，而导致贫血。 - 完全可以利用图片的背景做文章 家庭营养误区 误区一：米越白，质量越高 米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。 　　提醒：经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏。 误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好 各类食物都有其营养素含量的特点，鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。 　　提醒：人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入。 误区三：水果代替蔬菜 　水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。我国《皇帝内经》中就指出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富)，蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物；各类食物有各自的特点和营养作用。 误区四：肾结石的病人不能补钙 　　解析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、草头、竹笋、茭白等；这些食物吃时应煮沸，去除草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群，肾结石的发生率要低。 　　提醒：一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少肾结石的发生。 误区五：没有鳞的鱼胆固醇高 　　解析：这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼含胆固醇361mg%，河鳗177mg%，泥鳅136mg%，黄鳝126mg%，鳕鱼114mg%；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼76mg%，鲨鱼70mg%，与有鳞的草鱼86mg%，黄鱼86mg%，鲳鱼77mg%，鲈鱼86mg%等相似。 误区六：少吃荤油，多吃素油 　　解析：素油亦是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖，高血脂，高血压，脂肪肝等疾病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，有害于人体健康。 提醒：素油摄入也不宜过多，成人每日摄入量宜在20-25克，选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。 误区七：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好 解析：血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标；应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60%-65%，以多糖为好；每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片，新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸，头晕，出冷汗等。 　　提醒：糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。 　　 误区九：晚上只吃菜肴，不吃饭可以减肥 　　解析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。 　　提醒：少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。 误区十：胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 　　解析：胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中都含有：胡萝卜(黄)含胡萝卜素4010微克%，豌豆苗2667微克%，番茄555微克%，红辣椒1390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1680微克%，苋菜2110微克%。 误区十一：老年人饮牛奶会引起白内障 　　解析：有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊，发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶；但这仅仅是动物实验的资料，缺乏流