营养师四级之膳食指导和评估完整版教学教案.pptVIP

膳食指导和评估;第一节 营养需要和食物种类确定;单元1、确定成人的营养需要（P121）;成人膳食配餐要保持两个平衡;热能比例：;劳动分级;全日能量供给量; 成年人每日能量供给量(kcal\kg标准体重);计算全日能量需要量;;产能系数;计算全日能量需要量;分析：;解：;计算产能营养素需要量;计算产能营养素需要量;计算题1（三大产能营养素每餐应提供的能量）;计算题2（三类营养素每餐需要量);计算题3（三类营养素每餐需要量);单元2、食物类别识别（P127）;平衡膳食主要包括五大类食物：;膳食各类食物参考摄入量表;单元3、成年人食物选择和用量的计算（P131）;食物的选择原则;第二节 食谱编制;食谱的一般内容;上菜的程序和原则;菜肴命名的一般原则;菜肴的命名方法;菜肴的命名方法;家庭便宴菜点配置知识;热菜： 什果珍珠丸 蟹粉鱼翅 清蒸黄鱼 刺生龙虾 双???蝤蠓 竹荪鸽蛋 红扒鲍鱼 北京烤鸭 菜胆双菇 美点双辉 木瓜雪哈 水果拼盘;配 膳;配菜的作用;配菜的基本要求;配菜的一般原则;常用烹调方法; 炒— 这是最常用的一种烹调方法，即在锅内加入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放入原料翻炒至熟，立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒、滑炒等。;拌--;蒸--;溜--;煮--;煎--;炸--;烧--;烩--;炖;汆;单元1、确定成人主食需要量（P137）;练习题1;练习题2;成人主食用量计算;;;;单元2 确定成人副食需要量（P142）;2、高和低蛋白质食物;蛋白质的互补作用;3、高和低脂肪食物;单元3 成人一餐食谱编制（P149）;单元4 成人一日食谱编制（P155）;菜肴的形;爆墨鱼花 松鼠桂鱼 糖醋鲤鱼;一日食谱编制;第三节 食谱调整和评价;单元1 食谱能量的调整;单元2、能量-价格的调整;单元3 食谱脂肪含量评价;食用油脂在烹饪中的作用 ;单元4、食谱美味调整和评价;单元5、食物交换法;单元5、食物交换法