[优质文档]园艺产品品行研究方法.ppt

园艺产品品质的研究方法;一、园艺产品品质的研究方法 二、园艺产品材料的取样、前处理及分析 三、实验结果的数据处理与分析 四、园艺产品取样分析方法国家标准;一、园艺产品品质的研究方法;外观品质研究方法;;3.颜色 目测--对照色卡比较和描述园艺产品的颜色。 光反射计--根据产品表面反射光的量测量颜色，如Gardner和Hunter色差计和Agtron ESW光谱计。 光传递计：以通过产品内部光的量测量内部品质和各种生理病害，如马钤薯黑心病。 色素含量的测定--通过测定产品中叶绿素、胡萝卜素的含量来评价产品的颜色。;4.光泽 蜡质-----其在园艺产品表面的量，结构和排列影响产品的光泽。用光泽计测量或目测。 ;5. 缺陷的存在（内部和外部） 缺陷的发生及其严重程度按1～5的评分系统来评价。 1=无症状，2=轻度症状，3=中度，4=严重，5=极严重。 为了减少评价者之间的误差，对一定的缺陷，要有详细的描述和照片作为评分的指南。;质地品质研究方法;;风味品质研究法;2.酸度 榨汁pH值-----用pH计或pH试纸测量。 总可滴定酸度-----通过滴定一定量的果汁测定。;3. 咸度： 对于新鲜水果和蔬菜没有意义。 4. 涩味： 通过品尝试验或测定单宁的含量。 5. 苦味： 通过品尝试验或测定与苦味有关的生物碱或糖苷来确定。 6. 芳香味： 通过感官分析和与某产品特定芳香味有关的芳香物质的鉴定来评价。;营养价值的研究方法;安全性研究方法;有机氯、有机磷、氨基甲酸酯农药残留，熏蒸剂残留，亚硝胺、黄曲霉毒素B1、苯和苯酚、氰化物、多氯联苯、苯并芘、抗生素、激素残留、棉籽酚等。 检验方法有化学分析法、酶化学法、 薄层层析法、荧光分光光度计、气相色谱，高压液相色谱、气-质联用等方法。 使用仪器分析方法测定有害物质是检测手段的一个飞跃。;; 有机氯农药残留的测定 气相色谱法应用最广泛，灵敏度高，速度快，定性和定量都很合适； 薄层色谱法也是常用的检测手段； 纸上层析法，操作简单，成本低，普遍使用，可作有机氯农药的定性和半定量检测； 高效液相色谱法适合高温下易分解的农药，灵敏度高。; 有机磷农药测定 气相色谱法:根据各种农药的保留??间区分; 薄层色谱溶出法：将薄层上分离的斑点溶出，溶出液用仪器联用技术进行定量(钼蓝比色法); 高效液相色谱法: ;；;二、取样和样品前处理方法;（一）果蔬材料的取样;原始样品的取样法;平均样品的采取法;2.按比例取样法 很多园艺产品材料，在生长不均等的情况下，应将原始样品按不同类型的比例选取平均样品。 例如甘薯、马铃薯等块根、块茎材料选取平均样品时，应按大、中、小不同类型的样品的比例取样，然后再将每一单个样品纵切剖开，每个切取1/4、1/8或1/16，混在一起组成平均样品。 在采取果实的平均样品时，如桃、梨、苹果、柑橘等果实，即使是从同一株果树上取样，也应考虑到果枝在树冠上的各个不同方位和部位以及果实体积的大、中、小和成熟度上的差异，按各相关的比例取样混合成平均样品。;（二）取样注意事项;（三）分析样品的前处理和保存;2.茎叶等样品的前处理和保存 采回新鲜样品（平均样品）后，先要经过净化、杀青、烘干（或风干）等一系列前处理。 ①净化。新鲜样品从田间或试验地取回时，常沾有泥土等杂质，应用柔软湿布擦净，不应用水冲洗。 ②杀青。为了保持样品化学成分不发生转变和损耗，务必及时终止样品中酶的活动，这就需要将样品置于105℃的烘箱中杀青15～20分钟。 ③烘干。样品经过杀青之后，应立即降低烘箱的温度，维持在70～80℃，直到样品烘干至恒重为止，一般的样品所需烘干的时间大约为一天。烘干时应注意温度不能过高，否则会把样品烤焦。;烘干（或风干）的茎叶样品，均要进行磨碎 磨茎叶用的粉碎机与磨种子的磨粉机的结构不同，不宜用磨种子的电磨来代替。 如果茎叶样品中的水分偏高而不利于磨碎时，那就需要进一步烘干之后再磨碎。 磨碎后样品的保存方法均与上相同。; 此外，在测定园艺产品材料中酶的活性或某些成分（如维生素C、DNA、RNA等）的含量时，需要用新鲜的样品。 取样时注意保鲜，取样后立即进行待测组分提取； 也可采用液氮中冷冻保存或冰冻真空干燥法得到干燥的制品，放在0～4℃冰箱中保存即可。 在鲜样已进行了匀浆，尚未完成提取、纯化，不能进行分析测定等特殊情况下，也可加入防腐剂（甲苯、苯甲酸），以液态保存在缓冲液中，置于0～4℃冰箱即可。但保存时间不宜过长。;（四）待测组分的提取、分离和纯化技术;待测组分的提取;对于像色素、植物激素、氨基酸、可溶性糖、有机酸等小分子物质的提取，首要的是选择适当性质的溶剂。 一般而言，极性的（亲水的）待测组分易溶于极性溶剂中，非极性的（亲脂的）待测组分易溶于非极性的有