柳橙浓缩汁加工介绍17.ppt

柳橙浓缩汁加工介绍 　　主要内容 Ⅰ.加工柳橙汁品种简介 Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介 Ⅲ.柳橙果汁中之营养 Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验 Ⅴ.中国国家标准 Ⅰ.加工柳橙汁品种简介 Ａ.主要柳橙汁生产地与百分比 　巴西　３０％　美国　２０％　地中海沿海　１０％ 其它40% Ｂ.世界主要柳橙汁产地及产量概况 产地 产量 （MT） 百分比 巴西 1200，000 48% 美国 925，000 37% 地中海 225，000 9% 中国 25，000 1% 墨西哥 25，000 1% 其它 100，000 4% Ｃ.巴西柳橙汁品种百分比 Hamlin 8%（早生种）Pera 36%（中生种）Valencia54%（晚生种） 其它 2% Ｄ.巴西加工柳橙汁品种 附表： Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介 Ａ.冷冻柳橙浓缩汁加工流程图 Ｍaterial 原料 Washing 清洗 三段清洗 Grading 分级 挑选腐果、烂果及病果，并依大小分级 Extraction 榨汁 FMC榨汁 Filtration 过滤 过滤 粗果肉或细籽 Centrifugation 离心 碟式离心机（控制固形物含量） Pastrurizaion 杀菌 管式热交换机，95℃，15秒 （可以去除果胶酯分解酵素） Concentration 浓缩 5段降膜式浓缩机（4.7分钟） Cooling 冷却 -5 ℃ Packing or Storage 包装或储存 若装桶，浓缩汁放入-18 ℃之冷冻库。若未装桶则直接入大槽，并预冷至-10 ℃ Ⅲ.柳橙果汁中之营养成分 1.柳橙之食疗养生 ●药用食疗 现代营养学研究,柳橙含丰富的纤维质,维生素C,钾,钙,镁,铁等,常吃能促进新陈代谢,美容养颜,消除食物油腻,帮助消化,解酒,消除口臭,利尿,通便等功效. ●现代中医 柳橙果肉性平,并且健脾和胃,止呕消积,宽胸润喉,解酒之效,果皮性温,能止咳,化痰,健胃. 2.柳橙果汁中之营养成分 Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验 Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验 其他相关之品质分析 PEU test PEU=Pectin Esterase Units PEU test之目的是测定果胶酯分解酵素之活性，藉以评判果胶中果胶浑浊之稳定性。 PEU test之原理是： 利用果胶酯分解酵素去甲酯化产生酸的特性，在样品中加入定量之果胶，并将样品中和至中性，并加入定量的碱。待一定时间的作用后，果胶中残留的果胶分解酵素将作用果胶而分解产生酸，使样品滴定回原来的 PH值，即可计算产生的酸量并换算PEU值。 Hesperidin 1.结构与特性 2.对加工之影响 3.对产品之影响 4.一般品检与含量检测 5.预防方法 1.结构与特性 CH3 OH OH O O CH3 OCH3 O O O OH OH OHOH OH OH O ●与风味之关系 ●主要存在部分 ●与“酸”的关系 2.对加工之影响 ●加工制程中的危害 ●含量与成熟度之关系 ●解决方法 3.对成品之影响 ●对果汁浑浊之影响 ●对果汁沉淀之影响 4.一般品检与含量检测 Heseridin计分检测 含量检测