茶叶简介21.ppt

中国十大名茶 黄山毛峰绿茶 产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山，由光绪年间 谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽， 手工炒制 。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露 。 由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰， 遂将该茶取名为黄山毛峰。 庐山云雾茶绿茶 产于江西省九江市庐山。庐山种茶始于晋朝，相传著 名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃 种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶” 。庐山云雾 茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白 亮 。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗 称颂 ：“庐山云雾茶，味浓性泼辣， 若得长时饮，延年益寿法。” 中国十大名茶 安溪铁观音青茶 产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，发明于 1725-1735年间素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音 高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美 誉。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独 具观音韵，清香雅韵，也享有“七泡余香溪月露，满心喜 乐岭云涛 “的赞美。 君山银叶黄茶 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名：“君山 银针”，因其形状独特，雅称”金镶玉”,。唐朝就以 出产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶 带入西藏。 在清代，君山茶又被分为“尖茶”、“茸茶”两 种，“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。 ” 金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来 “ 中国十大名茶 六安瓜片绿茶 产地是革命老区安徽省金寨县，全县地处大别山北麓，采 自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的 传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 。其突出特点在 “三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿 。明代科学 家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之 极品” 2007年国家主席胡锦涛参加“俄罗斯中国年”活动并赠 送“特级六安瓜片”由此作为中国国礼赠送给俄罗斯总统普京。 信阳毛尖绿茶 产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方 的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中， 信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、 味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。 茶工艺 茶叶加工的原理： 茶多酚的酶促氧化反应（多酚氧化酶） 茶叶的适制性 茶叶的加工方法： 绿茶的加工方法（详） 红茶的加工方法（详） 青茶（乌龙茶）的加工方法（略） 白茶的加工方法（略） 黄茶的加工方法（略） 黑茶的加工方法（略） 花茶的加工方法（略） 茶叶的包装： 主要有箱装、篓装、袋装和零售小包装。 茶叶的保管：适宜的温湿度，隔氧，避免光照，保持良好的卫生环境。 仓库保管：放置在地势高、通风好、日照少位置；库内不得放置任何异味商品。库温15；相对湿度70% 零售保管：小包装应放置在干燥、清洁具有一定密闭条件的容器中，并将之堆放在干燥无异味场所。 茶工艺 第二讲 茶文化 闻其清而明志 品其韵而知心 茶的起源发现与利用 1 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 2 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 3 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。 4 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。 馨怡茶叶/ 茶 / 馨怡茶叶 茶知识讲解解 第二讲 茶文化 第一讲 茶简介 /馨怡茶叶 茶知识讲解 茶的简介 茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素Ａ原、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｐ以及无机盐、微量元素等400多种成分。 我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。 /馨怡茶叶 茶知识讲解 茶的种类 绿茶:绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位