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大业态营运中心 购物广场管理部 食品营运规范类考题 一、 填空题 ： 1、 冷冻商品的陈列高度不可超过红色警戒线高度 ，防止堵住出风口和回风口。 2、 冷冻米面制品陈列的第一原则是分类陈列。 3、 食品部商品陈列的十个原则分类陈列、显而易见、伸手可取、丰满陈列、先进先出 、 关联陈列 、前置陈列、纵向陈列、从左至右、从小到大 。 4、 食品部员工每日需对商品质量进行检查 ，并填写商品质量跟踪卡 ，日配课员工每日还需 按时填写冷冻柜、冷藏柜温度卡。 5、 盘点货架编号为其中 1-4 位 0201 代表冷冻食品 ，第 5 位 1 代表楼层第 一层 ，第 6 位 7 代表仓库 ，最后2 位代表仓库的货架第一节。 6、 可销售赠品用于团购奖励活动时 ，由商品部门负责人提出申请，填制《可销售赠品用于 买赠、团购奖励活动申请表》。 7、 实物地堆高度以 1.5M-2M 为宜 ，最高不高于2M(靠墙、靠柱子陈列的除外 ，节日商品 不得高于 2.2M)，如因条件受限 ，最低不得低于1.2M. 8、 冷 冻 柜 、 冷 藏 柜 每 2 个 小 时 检 查 一 次 ， 冷 藏 柜 的 温 度 为 2-8℃之间 ，冷冻柜 的温度为-24—-18℃之间。 9、 冷藏或冷冻的商品 ，每 1 组端架最多陈列 4 个单品 ，同一规格同一价格不同口味的最 多 6 个单品。 10、 冷冻商品的换季应依据季节性、年节性 ，完成各品类商品换季工作。 11、 在整理日配散箱商品时 ，每箱内不得多于两个品种 ，如散箱商品存放多于一个品种时， 必须逐个打印每个商品的条码分别贴于散箱的左上角。 12、 冷藏奶需要库调时要填写库存调整单 ，并需要有制单人、 部门负责人 、防损课长 （负责人）、门店负责人签字确认后 ，交至综合业务录入。 13、 0202 日配食品分类中的 020208 分类名称是端午节食品。 ，单据 14、 蒙牛 （供应商）将活动赠品（如买赠）送至门店应填写 《供应商活动联系单》 一式两联 ，第一联放服务台用于登记入帐 ，第二联放美工室用于书写爆炸牌。 15、 0203 干调食品对应的三级分类名称为调味品、酱菜、罐头、干货、宠物食品。 16、 020301 调味品的分类的陈列原则按分类、品牌、包装、规格。 17、 南北干货分类中有干菜、干果、海鲜干货、豆制干货。 18、 酱菜依原料分开陈列 ，分为肉酱、辣椒酱、豆豉酱、黄豆、豆瓣。 19、 食盐所对应的五级分类编码是 0203010501。 20、 南北干货所对应的三级分类编码是 020304。 21、 宠物食品的陈列原则按分类、品牌、包装、规格。 22、 腐乳按照红方、白方分开陈列。 大业态营运中心 购物广场管理部 23、 小菜可以依照上面用层板陈列瓶装 ，下面用斜口蓝陈列袋装。 24、 调味汁陈列按生抽、老抽、香醋、陈醋、白醋、料酒、麻油、其它调味汁。 25、 食用油分类可分为 ：大豆油、调和油、葵籽油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、 其它食用油。 26、 食用油陈列原则为第一原则按分类、第二原则按品牌 ，第三原则按规格。 27、 陈列标准中 ，袋装大米的陈列要求为商品整齐丰满、高度一致、上下对齐。 28、 面粉分为普通面粉、饺子粉、糯米粉、自发粉。 29、 方便食品分为方便面条、粉丝、米线、饭菜。 30、 袋装大米的陈列标准中 ，第一原则按规格、第二原则按米的类型。 31、 方便面对应的五级分类名称为多包方便面、碗装方便面、袋装方便面。 32、 仓库取货应遵循商品先进先出的原则 ，并将移动的商品及时还原。 33、 每个促销桶商品最多陈列 2 个不同规格、品牌的单品 ，同一规格同一价格不同口味 的最多 5 个单品 ；每个地堆不得陈列 2 种包装的商品。