百年传统全新感受传统糕饼业转型之研究.docVIP

PAGE PAGE 3 篇名：百年傳統，全新感受─傳統糕餅業轉型之研究 (以台南信裕軒為例) 作者： 王黛恩。台南女中。二年十七班 朱昱靜。台南女中。二年十七班 指導老師： 陳嘉旻老師 壹●前言 研究動機與目的 台南傳統小吃一直以來是地區特色中重要的一環，許多店家已在此走過了數十個年頭，隨著生活及消費習慣改變，加上全球科技日新月異，各項產業逐漸資訊化，生產技術搭配機械化而日益精進，以網路銷售的經營方式興起，傳統店面經營面臨許多新的困境，傳統生與產行銷方式已不再是唯一的管道。在資訊潮流的推進下，不少打著老字號招牌的店家隨之轉型，有的店家徹徹底底的現代化、企業化，而有些店家卻保留傳統的精髓同時另求創新的行銷手法，有的店家卻堅持傳統，打著老店招牌，但顧客仍然甘願排隊等候，可見現代化經營方式，在新時代只是一種選擇，而不是唯一的途徑。 我們較感興趣的是融合傳統與現代的經營方式，也就是保留傳統同時另求創新的行銷手法，這種方式可以說是順應全球化與科技化潮流，也保留在地化的特色，這樣的品牌形象既能保留特殊性，又能增加利潤，對於傳統老店似乎是較有利的轉型方向。 針對這個主題，本文以台南信裕軒為例，進行討論與研究。研究目的如下：糕餅業面臨哪些困境，為何要轉型？為何選擇此種轉型方式？轉型過程保留哪些傳統，又改變了哪些，原因為何？轉型後有何影響？信裕軒的轉型與其他糕餅業有何不同？ 二、研究方法 １、文獻參考：透過國家圖書館博碩士論文網，搜尋糕餅業相關論文，再參考相 　　關糕餅店的網站，了解各糕餅店經營概況。 ２、實際訪談：針對不足資料，對糕餅店家進行訪談。 貳●正文 一、台南「信裕軒」基本沿革 信裕軒的歷史 改寫自信裕軒網站.tw/about.asp?lang=1 信裕軒第一代經營者於日據大正時期，於今台南縣永康市設立「老信裕餅鋪」，當時即有販售烏糖香餅，但是並沒有外包裝，為方便運送，特別訂製檜木盒，將十二顆香餅分裝成一盒，而當時日本官員亦為訂購烏糖香餅的大客戶。 1968年，第二代經營者深覺狹小且老舊的製餅廠無法應付日漸增加的生產量，便遷移至現址，並正式登記為「信裕食品商行」，此後產量不斷增加，所有產品皆交由雜貨店、與傳統市集販售，幾乎中南台灣所有商店、市集都能買的到「信裕食品商行」的花生糖、杏仁酥、香餅和麻米荖等產品。 第三代經營者意識到養生觀念的盛行，開始以生產素食者可用食品為主，並逐步改良傳統製餅甜度太高的缺點，以便迎合未來的消費市場，然而即便如此，傳統產品與市場，卻依舊逐漸被多樣的進口食品和便利商店取代。 1998年，第四代經營者林經堯先生，因感受到傳統市場的萎縮，以及消費者對品牌認知的重要，遂創立品牌「信裕軒」，開始策劃企業形象、產品包裝與產品開發，並於赤崁樓斜對面開設直營門市，2002年，「信裕軒」與統一7-11合作推出「台灣　回味」系列產品，提高了「信裕軒」品牌的知名度。 2004年，「信裕軒」於台南孔廟老街(府中街)設立第二家直營門市，古早味的產品及古色古香的裝潢吸引許多來自海外的遊客，「信裕軒」成為遊客蒞臨台南府城必買的地方特產，並逐步成為台南伴手禮的代名詞。 ２、信裕軒的經歷與獲獎 同註1 2002年　與統一7-11合作推出「台灣　回味」系列產品上架販售。 2005年　獲選為「全國第八屆茶藝比賽指定茶食」。 2006年　信裕軒所架設之購物網站榮獲「經濟部數位機會開運獎」。 2007年　１、榮獲首屆府城十大伴手禮。 ２、「烏糖香餅」榮獲AZ Travel時尚旅遊雜誌評選為「全球100必買物」 2008年　１、第四代經營故事獲天下雜誌編入400期特刊－成長：勇敢走自己的路 ２、提供侯孝賢導演執導之坎城影展60週年短片「戲院」拍攝用茶食 2009年　產品上架誠品書店「誠品知味」專櫃 2010年　與國際知名導演蔡明亮先生，聯手打造「風味本質禮盒」 ３、信裕軒店面附近地圖 下圖中藍標處為信裕軒舊店位置，綠標處為現今兩家店面位置，分別鄰近赤崁樓及孔廟（紅標處）兩大觀光景點。 資料來源：使用Google地圖自行繪製 由此圖可見其店面遷移是為了與觀光旅遊業結合，利用其「伴手禮」的形象吸引觀光客群，此外，旅遊手冊在提及景點附近商圈時，亦會特別加入當地名產、老店的介紹，而兩大古蹟周圍的商家多為較著名的懷舊老店及小吃，使位於其中的信裕軒受到顧客的信賴，老店的歷史價值較容易被肯定，也成為了吸引遊客的一大因素。 ４、信裕軒商品價目一覽表 分類 品名 價格 風華禮筒 風華手作茶食 250～500元 風華黑糖手作茶食 風華綜合手作荖 台南州手信仔 喙食物 285～540元 四秀仔 杏仁荖+秤餅袋 B 杏仁荖+烏糖香餅 C秤餅袋+